良禽擇木而棲，西貢人口密集，匯聚了全國各地的飲食文化。就數牛肉粉，也有多種不同的口味，如：北方牛肉粉、南方牛肉粉、甚至是華人的牛肉粉，或是按消費分類就有西貢街頭牛肉粉。
提到在西貢的北方牛肉粉，比較有名的可數位於第三郡南祈起義街的“酉”牛肉粉。這裡的牛肉粉沒有我們常見的各種配菜，店主只會給你一碗配有牛肉的河粉和一碗洋蔥絲，任食客吃或不吃。習慣了有綠色配菜的朋友可能會感到缺乏了什麼的，只有淡淡的湯水顏色，難以在視覺上引起食慾。
至於華人的牛肉粉，走在堤岸第五、六、十一郡各條街道上，不時會看到在街頭或小店內售賣的牛丸粉。這款屬於越南華人的美食也分為純粹的牛丸粉或是配有牛丸、牛筋、釀豆腐、乾豬皮等多種原料的，再加入芽菜、香菜、黑醬 、辣椒醬，足以令人回味無窮。
一碗在“空調”餐廳裡享用的牛肉粉，價格平均5萬至7萬元。整體來看，西貢的牛肉粉每碗平均4萬元。這對平民勞動者的一餐來說可能超出了他們的支付能力（一餐2萬5000至3萬元）。因此，才出現了以手推車擺賣的街頭牛肉粉或街頭粉麵攤檔，在西貢各條大街小巷上幾乎隨處可見。它們集合了“天時、地利、人和”。“天時”就是營業時間，這些手推車攤檔從傍晚開始營業至深夜，恰好是勞動者結束一天的工作，需要來一個飽肚子的晚餐的時候。“地利”即在路邊，或借用某民房、機構門前的屋簷下來擺賣。大學生、工人、“摩的”司機、賣彩票者… 就是“人和”。就這樣，街頭小販與平民勞動者的“相遇”為西貢帶來了一種原是高檔的平民美食，從公寓周邊至臨街住房區、從橋底至夜市、從華人至越南人區… 都可以找到一兩個讓你飽肚子的街頭牛肉粉攤檔。
再說到街頭牛肉粉的基本不同之處，由於食客以“飽肚子”為首要標準，所以每碗街頭的牛肉粉都是滿滿的湯水和河粉的。甚至有的還提供麵包，沾著湯水來吃。雖說這是平民美食，但偶爾也有騎著高檔摩托車的食客來光顧。他們也許是昔日的熟客，現今生活有所改善了，但仍 忘不了舊日的風味，認為這才是美味的牛肉粉。
據進德啟智會於1930年出版的詞典記載，牛河粉（phở）一詞在這時候才正式公佈並解釋為：“…小片河粉與牛肉烹煮的美食。”詞典中指出，越南牛肉粉在1900-1907年間出現，源自河內、海防、南定等地方。牛肉粉的第一趟傳播行程是南下，具體是進入西貢，成為越南美食榜上的冠軍◆
