依产地、加工方式而有不同的人参皂甙
营养师表示，根据产地及加工方式的不同，人参皂甙的种类也有所不同！人参皂甙是人参中特有的有效成分，属于固醇类化合物，主要分为达玛烷型及齐墩果烷型，达玛烷型在数量及多样性都优于齐墩果烷型。
达玛烷家族中人参皂甙化学结构又可分为二醇类及三醇类，较具代表性的有Rb 1、Rc、Rd、Re 、Rg 1和Rg 2等。目前已知人参皂甙种类多达40多种，光高丽参就含有34种以上的人参皂甙，这些人参皂甙各自具有丰富及不同的生物活性及药用价值。
而人参的加工处理方法也决定了所含有效成分的多寡，一般未经加工处理过的称“水参”；将人参去皮风干后可得“白参”；而“红参”则是将人参连皮蒸熟后干燥而成；将红参的步骤重复９次则可得“黑参”，而红参及黑参对于有效成分的锁定都可以大幅提升。
营养师指出，根据不同产地所产出的人参在中药上定位亦不同，有偏凉性的西洋参、温性的亚洲参，举凡高丽参、东洋参、石柱参都属亚洲参，而党参为桔梗类植物，所含的有效成分与上述人参相去更远。
人参５大功效
营养师指出，人参皂甙依据不同种类，在文献上记载的功效如：
1.提高保护力：已有研究证实，人参皂甙可以协助调节免疫细胞，帮助免疫系统运作。
2.减少疲劳：三醇型人参皂甙，如Re、Rg1、Rg2在减少疲劳和压力等方面有较好的效果。
3.维护肝脏正常解毒能力：二醇型人参皂甙可以提高肝脏的代谢能力，并促进肝脏解毒能力。
4.维持血糖、血压、胆固醇：人参皂甙可以全面提升肝脏代谢能力，故可促进肝脏代谢血糖转换肝糖的能力，在文献中亦有控制血糖及胆固醇的功效。
5.保护基因DNA：二醇型人参皂甙具有抑制癌细胞转移能力，具有抗癌的功效◆
