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做菜技巧:家庭做菜巧裝飾

對於菜餚來說,裝飾巧妙能提高檔次,給人以美的感受。具體有如下幾種方法:
做菜技巧:家庭做菜巧裝飾
1. 配菜時有意將配料與主料的顏色錯開,比如炒蝦仁中配少許青豆。但需注意的是,一般配色忌過多過濫,否則色彩過多,反而給人“亂”的感覺。

2. 在做好的菜餚邊上或面上飾物,比如在做好的冷盤上放些生菜,或在煎蛋的面上撒些火腿末等。

3. 在菜餚邊上圍一些點綴物,比如中間是芙蓉雞片,邊上圍一圈桔子、櫻桃或油炸的彩色薯片、餛飩等。

4. 巧用盛器。一是用多種形態的盛器裝菜,如用果盆、六角形盤子、象形盤等。二是用一些水果、蔬菜做盛器,來裝飾菜餚,比如用甜橙、西瓜做成盅裝菜,用番茄搗空裝菜,也可用甜椒去頭部做成杯子狀等。至於用小刀子將原料切雕成一定形狀,則更見功力◆

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