在新馬地區，流行著近10種叻沙，每種的原料和做法都有細微的區別。最常見的，是咖喱叻沙（curry laksa）和亞參叻沙(Asam laksa)。

新加坡最常見的咖喱叻沙，其最有特色的是湯頭加入咖喱和椰漿，咖喱讓湯頭個性鮮明，椰漿則賦予濃稠的口感，搭配豆芽、油豆腐、魚餅、蚶、蝦等。咖喱叻沙中，最有名的是娘惹叻沙。至於叻沙中的粉條，是以用稻米打磨之後的黏米粉拌和熱水後而製成的長粉條。一般上售賣的叻沙所使用的粉條是新鮮製作而不是乾麵。

加東叻沙(Katong laksa)，和娘惹叻沙基本相似，唯一的不同就是湯裡的瀨粉會被剪得短短的，用勺子就可以舀著吃。

亞參叻沙，酸辣口。酸味來自羅望子(Asam) 。羅望子原產於非洲，味酸，是東南亞地區重要的提味品。除了羅望子，湯底還要加入鮮魚一起燉煮，用蝦膏而非椰漿來調味。

肉脞麵，其實就是豬肉末麵，起源於潮州，bak chor mee 是肉脞麵的潮州叫法。

吃法分乾拌和帶湯，乾拌吃起來更帶感一點。麵過水快煮後，加入醋、辣醬、香菇、豬油、豬肉末、豬肝、貢丸、雲吞等配料，每家店的配料都可能不同。

香菇有鹵有炒。另外，在肉脞麵的調味中，醋和辣醬是點睛之筆，每家都有自己的配方。肉脞麵的“麵”有多種選擇，粿條、麵線、米粉等。麵薄就是壓得扁平的雞蛋麵，吃起來硬硬的，勁道，吸附湯汁的同時絕不會泡得綿軟。

肉骨就是帶肉的骨頭，用香料或中藥咕咕嚕嚕地燉，直燉到肉骨分離，湯醇色美。吃的時候，油條泡在湯裡，肉過一遍辣椒醬油蘸水，美滿得很。

在新加坡，一口肉骨茶下肚，你的味覺就被胡椒統治了。 但在馬來西亞，肉骨茶則有一股濃重的藥材味。這兩者的分別在於，新加坡肉骨茶是潮式肉骨茶，以胡椒、蒜頭為基礎湯底，色澤清淡；馬來西亞則偏向福建肉骨茶，會加黑醬油調味，色澤深沉。

肉骨茶裡沒有茶，為什麼會帶個茶字？大馬作家林金城在《知食份子尋味地圖》中寫到： 1930年代在巴生鐵橋旁有兩家小吃攤，一家是李文地所開，因為賣燉肉骨與蔥油飯，被稱為“肉骨地”。由於福建話的“地”與“茶”的發音相似，後來就演變成“肉骨茶”，李文地也順應民意，把招牌改成了“德地肉骨茶”◆