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助力越南饮食文化升华

《米其林指南》最近在胡志明市公佈了河内、胡志明市、岘港164间餐厅获奖及推介名单。除了如往常颁发的《评审推介奖》、《米其林入选指南》、《米其林星级》之外,今年还多颁发若干特别奖项。

岘港Nén餐厅的不少食材都是来自其农场。
岘港Nén餐厅的不少食材都是来自其农场。

《米其林绿星奖》:此奖项由岘港Nén餐厅所夺得。该餐厅的食材都是采用当地所生产,而其中有不少是来自其农场。餐厅经常在官网上分享该农场的资讯和积极吁请食客共同支持一个绿色、更可持续的未来。与此同时,餐厅还与地方上各所学校合作,以向年轻一代传递有关“绿色”概念的通牒。

《米其林杰出年轻厨师奖》:该奖获颁发予胡志明市小熊(Little Bear)餐厅厨师维阮(该餐厅也属《米其林入选指南》名单内)。维阮对厨艺有着浓烈的热爱与专业,而且领导有方。虽然厨务部队伍相当的年轻,但在工作时大家都是高度的集中。在维阮厨师的领导下,餐厅的各款菜肴均体现出越南传统的香味,再加上厨师精湛的厨艺,都能令到食客齿颊留香。特别是,在餐厅的食谱中,有不少是维阮厨师,也是很多同龄人士儿时美好且难忘的回忆。

《米其林贡献奖》:此奖项主要是推崇和给具才干且有出色的服务技能,可给食客带来不同新体验的人事创造动力。来自岘港入选《米其林指南》的Si Dining餐厅员工英阮获发给这《米其林贡献奖》。她是一名翻译员,而在求学时期就已半工读和投身于饮食业。英阮为人开朗、友善,永远都充满正能量,与人和谐相处。她不仅对餐厅的历史“了如指掌”,而且还很清楚食谱里每一道菜的特色,所以食客在点菜时,英阮可以提出有用的意见以让食客参考。

可以说,上述各特别奖项显示了《米其林指南》不单是在餐饮业里寻找色、香、味俱全的餐厅,而且还要强调其对于该餐厅的全部生态系、有关可持续性,以及创造与革新的重要性,旨在辅助包括越南在内的全球饮食业可再度升华,更上一层楼。

对于岘港首次获补充在越南的《米其林指南》名单一事,《米其林指南》国际总监Gwendal Poullennec 表示:岘港是有助更加丰富及多样化指南的名单,因为当地拥有独特的美食与特产,尤其是可代表中部的美食,同时也能反映出受到法国、中国和东南亚其他饮食文化的影响,而经过厨师们以其熟练的厨艺加以复杂的变奏后,再搭配各类新鲜的当地食材,便烹煮了一道道令食客留下深刻印象的独特佳肴。最后,Gwendal Poullennec总监强调:“当然,河内、胡志明市、岘港的饮食文化均各有特色。”◆

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