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卷起春天

春天到了,南方地区有吃春卷的习俗,如同北方人吃饺子一样普遍。
卷起春天

做春卷,首先要制作春卷皮。小时候见过母亲制作春卷皮的过程。见她将面粉加些许盐,和水搅拌,揉成筋道极好的面团。再手抓这块面团,在加热的平底锅中一按一揉,一张薄如蝉翼的春卷皮就贴在锅底,稍加热,揭起,一张成熟的春卷皮就算制 成了。

现在,会做春卷皮的人家越来越少。但有专门制作的,在街头巷尾现做现卖。那天在菜市场的入口处,看见一妇女正手抓面团制作春卷皮,一按一揉一揭的间隙,筋道十足的面团在她的手中上下翻飞抖动,让人眼花缭乱,煞是好看。

春卷皮可以在外面买,但馅还是自己做的才地道。春天,草木萌发,山野多的是各种野菜和新鲜的蔬菜,是做春卷馅的最佳食材。春笋、萝卜、豆腐干等切成丝,荠菜、马兰头、韭菜等剁成末,和在一起加上调料搅拌均匀,一份满含春天味道的馅就制成了。当然,馅料随各人的口味喜好可随意“革新”,好满足永远想尝新的嘴。只是千古不变的,是那卷起来的春天的气息。

包春卷时,将春卷皮摊放在桌面,放上一小份做好的馅,卷成扁筒状,两头包折,用稀面糊封口,一个个玲珑可爱的春卷就完工了。将春卷投入翻滚的油锅里,炸成金黄色,那皮薄酥脆、馅软香热的春卷就可大饱口福了。

据说,春卷的历史很悠久。晋时称“五辛盘”,因内有五种辛荤的蔬菜。唐时名“春盘”。元时谓“春饼”,并开始油炸。至清代,才有“春卷”之称。可见春日食春卷的民俗风情由来之久。

还有一个传说,说是宋时有一书生,为了科举应试博取功名,整日埋首苦读,常常废寝忘食。他的娘子就想 了个办法,烙出一张张薄饼,将菜肴置在饼中,卷成筒状,既当饭又当菜,方便书生食用。由此,才有了后来的春卷。

在一些地方,把吃春卷称为“咬春”,这真是个富有诗意的说法。春天到了,不妨去返青的山野采几把野菜,和家人一起包一包春卷,它卷起的不仅是美味,还有融融的亲情。一只春卷在口,满腹春天的气息◆

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