月餅市場競爭激烈

中秋月餅經營界從未像今年那麼注重投資上等原料以提高質量和多樣化口味。同時,以紙包、複用包裝取代尼龍袋已成為今年中秋節的主要趨勢。

消費者選購月餅。

消費者選購月餅。

多種新奇月餅上市
現已步入月餅生產高峰時段,多家月餅生產商正式公佈其平均產量比去年增5%至10%。像前幾年一樣,如蘭、成龍、Bibica、大發、德發、Sweet Home、Givral、ABC等餅家很早就推出各式各樣的月餅。例如,成龍餅家為了滿足年輕一代的顧客對象,已推出逾10種新口味月餅,例如:黑蔥頭芝麻、黑蔥頭蓮子、杏仁鱷梨、杏仁咖啡、杏仁綠茶等。

以Modelez為品牌的京都公司(佔約五成市場份額)今年啟動比前幾年較晚。京都到8月中旬才將月餅上市,包括83種月餅,其中包括傳統月餅和現代月餅,每個售價從4萬至48萬元,每盒47萬元至400萬元。

今年,京都公司推出兩個月餅系列,包括:“安平紅玉月亮”和“心安紅玉月亮”,以新加坡式海蟹、杏仁紅豆、瓜子蓮蓉的各種上等原料製作,同時注重生產各種齋月餅,其原料完全是天然植物,以專供有特殊健康需求者的麥芽糖 醇(Maltitol)和益壽糖(Isomalt)取代   食糖。另外,今年京都月餅名單加入針對年輕 一代對象的Oreo月餅,其特點是餅皮柔軟、   細潤,共有4種新奇的口味是巧克力奶、卡布  奇諾(Cappuccino)、草莓醬和巧克力布朗尼(brownie chocolate)。

Bibica公司也集中投資月餅的顏色,主要是來自木鱉果、綠茶、巧克力,含有大量有利健康的維他命。同時,Bibica也注重減糖、減肥,使用蓮子、杏仁、瓜子、芝麻等天然原料取代各種果脯。特別是,該公司今年還使用魚翅、鮑魚、Cavitar三文魚蛋、龍蝦等的各種上等原料以提增月餅的價值。

月餅售價調升
除了投資完善餅餡之外,各家月餅生產商繼續研究改善包裝、款式。單是京都月餅包裝經上十年只有唯一單調的紅色,到今年已完全煥然一新。京都月餅禮盒的設計帶有傳統花紋、圖案的風格,如:於阮超時期的盤尾樹鵲、牡丹花;在黎朝時期的蓮花、菊花等。京都Mondelez使用可複用、再製,有助限制塑料垃圾以有利環境的紙袋來放月餅禮盒。這是該公司為了至2025年落實各項可持續發展目標而作出的全球保證內容之一,具體是透過保證至2025年換用全部可複用包裝以降低對環境的不良影響。

與此相似,成龍餅家也強力投資包裝、款式設計環節。據此餅家主理人阮氏玉翠告知,除了尼龍真空袋之外,其餘的所有成分都使用厚紙以降低廢棄物排放量。

關於售價,今年月餅售價總的而言比上年調升5%至7%。各家月餅生產商告知,月餅之所以漲價,因為紙價增至三成,人工費也上漲,至於月餅原料價格比較穩定。然而,據悉,為更新包裝、款式作出巨大投資一事就是月餅價格大增的主要原因。具體是,重量220至250克,有兩顆鹹蛋,厚紙盒的月餅每盒售價55萬至68萬元,比去年調升3萬至5萬元。

一家月餅生產商確認,月餅售價比成本高四、五倍。例如,包裝是在厚紙上採用鐳射切割雕刻技術的月餅每盒售價為50萬元以上,其中禮盒和附帶包裝費用約9萬7000至9萬8000元(約兩成)、為經銷單位折扣約30%至35%,另外還有廣告、市場調研、場地租金等費用,已將月餅售價抬至高位。據這位企業家說,月餅售價高漲無論由於各種費用上漲,還是由於其他原因,則消費者仍是須承擔此增額的對象。至於生產商每逢中秋節過後,都一定收取約20%的凈利。由此,中秋月餅市場近幾年來通常從早就啟動,甚至若干餅家還整年生產以維持客量,同時日益有更多企業參加月餅市場。然而,今年月餅市場購買力是否像各家生產商期望增加,就很難說◆

秋 桂

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