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在台湾地区的越南风味

在台湾地区,越南菜虽然名气不大,不至于受到人们的追捧,但它也是台湾人尤其是广大游客喜爱的外国菜系之一。特别是河粉--越南的“国魂国粹”菜肴,更是掳获了台湾人的心。

位于台北市的L.A. PHO餐厅。
位于台北市的L.A. PHO餐厅。

台湾人喜欢越南河粉,因为它具有一种与台湾面条不同的饮食色彩。而对越南人来说,一碗越南牛肉粉也有助于缓解他们在异国他乡的思乡情结。或者至少在看到牌子上的两个“越南”字、看到夹在筷子上的河粉时,也会感觉有一种属于自己灵魂的东西出现在面前,非常近。

无论是在台湾的大城小镇还是街头,偶尔会遇到卖越南河粉的街边小店。一次在《红迪网》线上论坛的非正式讨论中,许多人搜寻台北的越南餐馆,许多当地人和游客已热情分享了地址。台湾的越南河粉店主要销售牛肉河粉。一碗诱人的河粉,里面放上软嫩的牛肉、顺滑的粉条、浓郁的汤汁,不仅满足了远在异乡的越南人,也让当地人和来到台湾的国际友人心中留下了深刻的印象。

喜爱越南河粉的台湾人表示,在寒冷的天气出门,没有什么比吃上一碗热腾腾的河粉更美妙的了!看著桌上的河粉,品嚐汤汁中的香料和新鲜牛肉的香味,让人感觉暖暖的。台北有许多著名的河粉店,如District One、L.A. PHO、Pho Hoa、CYCLO 或松山区的越南河内河粉。这家餐馆尽管店面不大,而且由于招牌很小,很难被发现,但在午餐时间却非常拥挤。它的招牌菜是半熟牛肉搭配生蛋黄河粉。将蛋黄敲碎,配上鲜嫩的牛肉片和美味的汤汁一起吃,加上豆芽、香菜、罗勒等生吃的新鲜蔬菜,可谓味蕾的享受。

在桃园也有一家以牛肉粉闻名的餐馆,于2020年10月也是新冠肺炎疫情最严重的时期开设。店主拥有超过 10 年的烹饪经验,并对烹饪充满热情。这一点从他对食物外观和质量的精心投入中可见一斑,真正体现了餐厅的口号“触动顾客的情感”。 这家餐厅有超过一半顾客是台湾人。有人来用餐,并且想了解更多关于越南的风土人情。那时候,看似快速的一顿饭竟变成了一场分享更多关于越南美食以及越南国家和人民的聚会。

要煮好一碗越南河粉并不容易,尤其是在国外没有像越南那么多的蔬菜和香料。为了制作出一碗深受当今顾客喜爱的牛肉粉,台湾的越南餐馆老板必须学习和测试许多食谱。在台湾销售的牛肉粉会有一些变化,以适应当地人的口味,例如有些地方准备的汤汁偏甜,而河粉则大多用乾河粉,所以粉条更透明且坚韧。不过,虽然很难保证像在家乡一样的原汁原味,但越南河粉的餐厅老板都用心去煮每一碗牛肉粉。因为,对于越南顾客来说,一碗熟悉口味的河粉会拉近与家乡的距离,而对于外国食客来说,一碗美味的河粉是向世界朋友介绍越南美食的好方法◆

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