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帶飯吃也能惹胃癌?怎麼做致癌風險低

現如今大大小小的公司一大堆,其中配備食堂的就很少了,許多公司沒有食堂,而對於不愛吃外賣的上班族來說,從家裏帶飯到公司吃是唯一的選擇。不過,最近網上流傳著一個說法“中午帶飯成年輕白領胃癌誘因”,這可嚇壞了帶飯的小夥伴們。那麼中午帶飯吃真的會吃出胃癌嗎?
帶飯吃也能惹胃癌?怎麼做致癌風險低?(示意圖源:互聯網)
帶飯吃也能惹胃癌?怎麼做致癌風險低?(示意圖源:互聯網)
說到胃癌,就不得不提“亞硝酸鹽”了。亞硝酸鹽是由硝酸鹽發展而來的,肉類食物不管在烹飪前還是後,硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都很低,有可能致癌的大多在於蔬菜本身。吃隔夜菜會引起亞硝酸中毒,中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科副主任醫師陳超剛表示,蔬菜含有較多的硝酸鹽,隔夜的菜中含有更多的硝酸鹽和亞硝酸鹽,因為空氣中的大腸桿菌、變形桿菌等細菌會污染蔬菜,加速亞硝酸鹽形成。

但是,如果不是隔夜菜,上午剛做的飯菜並不會有那麼大的影響。據瞭解,所有蔬菜中綠葉菜的硝酸鹽含量最高,其次是花菜類和根莖類。如果飯菜做好之後放在冰箱裏保存,其亞硝酸鹽含量就比較少。有報告指出,菠菜、空心菜和油菜煮熟後冷藏儲存12至24小時的亞硝酸鹽含量,分別約為:12至15毫克/千克、9至10毫克/千克、7.5至10.5毫克/千克,遠低於國標上對很多醃製食品亞硝酸鹽的限量(20毫克/ 千克)。

這裏再給大夥科普一下,亞硝酸鹽本身並不會致癌,要和其他物質發生反應後產生的亞硝胺才就有致癌性。胃癌也不是因為亞硝酸鹽所導致的,而是由於長期不健康的飲食,長期吃高鹽食物或者是很燙的食物,加上三餐不規律等等因素綜合作用下的結果。

醫生建議,雖然中午帶飯吃並不會得胃癌,但需要注意飯菜保存的方式,葷素營養均衡,最好選擇硝酸鹽含量較低的蔬菜,如番茄、茄子、蓮藕等瓜茄類和水生類蔬菜。有條件的話,儘量不要前一天做好飯菜讓飯菜隔夜,那樣會大大增加亞硝酸鹽含量,對身體會造成傷害◆

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