秋高食鴨正佳時

秋天到,鴨兒肥,每年新鴨養到秋季,肉質壯嫩肥美,營養豐富。中醫認為,鴨肉“滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津”,在這天乾物燥的季節,實乃滋補之上品。
秋高食鴨正佳時。(示意圖源:互聯網)
秋高食鴨正佳時。(示意圖源:互聯網)
鴨肉素以雄者為良,老者為佳。每 100克中含水分 75%,蛋白質 16.5克,脂肪 7.5 克,碳水化合物 0.1克。其蛋白質含量與瘦肉相當,但熱量脂肪卻遠遠低於肥瘦肉。且富含鈣磷鐵鋅,B族維生素等多種元素,對於長者尤其是3高患者,以及健身減肥人士都是很好的選擇。

鴨子做法很多,可燒可烤,可鹵可醬,可蒸可燉,可謂花樣繁多。那麼,美味營養的鴨肉到底怎麼吃才最為健康呢?

其實,鴨肉甘、平,微鹹,入肺、脾、腎經具有補氣益陰、利水消腫的功效,非常適合藥用。這裏我給大家推薦幾種鴨肉菜餚的食療做法,希望在日漸涼意的深秋中,給大家帶來一些滋補的美味樂趣。

首先來一道大蒜老鴨湯,對於患有慢性腎炎、水腫的朋友具有良好的療效。具體做法:取3年以上綠頭老鴨一隻,去毛,剖腹去腸雜,然後在鴨腹中填入4至5球大蒜頭,燜火慢煮,直至爛熟。出鍋後,吃酥爛鴨肉,取蒜喝湯,鮮美之極。

接下來採用燉煮的方式再來做一道菜。備雄鴨一隻,黃精60克。將黃精洗淨,布包。鴨子洗淨切塊,兩者加水同燉至鴨肉爛熟後去藥包,吃肉喝湯,可養陰益腎,治肺燥乾咳,最適合秋季進補。

最後,咱們來品嚐下清蒸的做法。白鴨一隻,去毛、腸等雜物。將白米搭配生薑、辣椒填進鴨腹中,口味重的朋友可以加入醬汁。隨後上火清蒸,醇香四溢。不同於之前兩道鴨肉美食以喝湯為主,這道清蒸鴨肉適合大快朵頤,最是舒爽。這道菜對於治水氣脹滿浮腫,小便澀少療效顯著。

總的來說,現在秋高氣爽,正是食鴨的最佳時節。不過需要特別注意的是,當受涼感冒未痊癒,胃部冷痛、腹瀉清稀、寒性痛經時,鴨肉暫時就不適合了◆

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