鴨肉素以雄者為良，老者為佳。每 100克中含水分 75%，蛋白質 16.5克，脂肪 7.5 克，碳水化合物 0.1克。其蛋白質含量與瘦肉相當，但熱量脂肪卻遠遠低於肥瘦肉。且富含鈣磷鐵鋅，B族維生素等多種元素，對於長者尤其是３高患者，以及健身減肥人士都是很好的選擇。
鴨子做法很多，可燒可烤，可鹵可醬，可蒸可燉，可謂花樣繁多。那麼，美味營養的鴨肉到底怎麼吃才最為健康呢？
其實，鴨肉甘、平，微鹹，入肺、脾、腎經具有補氣益陰、利水消腫的功效，非常適合藥用。這裏我給大家推薦幾種鴨肉菜餚的食療做法，希望在日漸涼意的深秋中，給大家帶來一些滋補的美味樂趣。
首先來一道大蒜老鴨湯，對於患有慢性腎炎、水腫的朋友具有良好的療效。具體做法：取３年以上綠頭老鴨一隻，去毛，剖腹去腸雜，然後在鴨腹中填入４至５球大蒜頭，燜火慢煮，直至爛熟。出鍋後，吃酥爛鴨肉，取蒜喝湯，鮮美之極。
接下來採用燉煮的方式再來做一道菜。備雄鴨一隻，黃精60克。將黃精洗淨，布包。鴨子洗淨切塊，兩者加水同燉至鴨肉爛熟後去藥包，吃肉喝湯，可養陰益腎，治肺燥乾咳，最適合秋季進補。
最後，咱們來品嚐下清蒸的做法。白鴨一隻，去毛、腸等雜物。將白米搭配生薑、辣椒填進鴨腹中，口味重的朋友可以加入醬汁。隨後上火清蒸，醇香四溢。不同於之前兩道鴨肉美食以喝湯為主，這道清蒸鴨肉適合大快朵頤，最是舒爽。這道菜對於治水氣脹滿浮腫，小便澀少療效顯著。
總的來說，現在秋高氣爽，正是食鴨的最佳時節。不過需要特別注意的是，當受涼感冒未痊癒，胃部冷痛、腹瀉清稀、寒性痛經時，鴨肉暫時就不適合了◆
