胡蘿蔔富含糖類、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、β-胡蘿蔔素等營養成份。
一直有說法稱，β-胡蘿蔔素是脂溶性的，所以胡蘿蔔一定要用油炒才更有營養。確實，β-胡蘿蔔素的吸收需要脂肪來幫忙，但並不是說非得要用油炒才行。
我們可以先把胡蘿蔔煮熟，然後加一點香油或橄欖油，就能達到促進β-胡蘿蔔素等營養物質吸收的效果。另外，胡蘿蔔和肉一起燉或者煮，利用肉中的脂肪也能促進β-胡蘿蔔素的吸收。
所以，胡蘿蔔不一定非要用大量的油炒著吃才更營養，這樣很可能會帶來油脂超標問題◆
一直有說法稱，β-胡蘿蔔素是脂溶性的，所以胡蘿蔔一定要用油炒才更有營養。確實，β-胡蘿蔔素的吸收需要脂肪來幫忙，但並不是說非得要用油炒才行。
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所以，胡蘿蔔不一定非要用大量的油炒著吃才更營養，這樣很可能會帶來油脂超標問題◆
