荸荠个头不大，营养却不少。具体的营养特点主要有以下几种：
1.水分多：每100克鲜荸荠肉中含水分84克，所以它经常会被用来做饮料，和雪梨以及蜂蜜搭配一道润燥清肺的秋日饮品。
2.高碳水、低脂肪：每100克鲜荸荠中，碳水化合物含量14.2克，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，这样高碳水化合物、低脂肪的食物当仁不让地成为“三高”人士的选择。
3.膳食纤维丰富：荸荠具有促进肠道蠕动、预防便秘的功能，这就源于它含有丰富的膳食纤维，每100克鲜品中含有1.1克的不溶性纤维。
4.微量元素多：荸荠含有种类丰富的微量元素，每100克荸荠肉中含有钙4毫克、磷44毫克、钾306毫克、胡萝蔔素20微克、维生素B为10.02毫克、维生素B2为0.02毫克、维生素C 7毫克、尼克酸0.7毫克等。
5.含有黄酮类化合物、多酚类物质、多糖、甾醇等植物化合物：这些植物化合物使得荸荠具有抗氧化等作用。
6.含有荸荠英：荸荠含有一种叫做荠荠英的物质，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制作用。
推荐几个荸荠的吃法
如果说青皮红瓤的萝蔔称得上“心里美”，那荸荠也当仁不让，去掉了黑乎乎的外皮，香脆白嫩的荠荠肉让人垂涎。荸荠也是生熟两吃总相宜：
1.生吃：剥开外皮后果肉可以生吃，清脆香甜，味甘多汁，也可以榨成汁，撒入蜂蜜做成饮料。
2.烹调加工
方法一：上锅蒸熟或煮熟直接吃，原汁原味；
方法二：做成甜品，如银耳荸荠羹，桂花荸荠羹；
方法三：和肉类搭配煲汤，如荸荠莲藕排骨汤；
方法四：剁碎做肉丸子，如荸荠丸子；
另外，淀粉含量丰富的荸荠也可以加工成荠荠粉，其加工原理与粉条类似，然后利用淀粉的老化特性，做成膏状，如闻名的马蹄糕◆
