莧菜:高鉀高鈣高鎂

莧菜的營養價值很高,不僅熱量低、膳食纖維豐富、蛋白質含量高,更是含鐵量第一的蔬菜,富含鉀、鈣、鎂等礦物質,維生素A及B6含量也相當高,可抗氧化、促進新陳代謝,幫助細胞黏膜修復、護眼,很適合素食者、減肥者或三高患者食用。
莧菜(圖源:互聯網)
莧菜(圖源:互聯網)
白莧菜比紅莧菜的鉀含量多,有助於降血壓;紅莧菜的鈣質含量又比白莧菜高很多,是素食者最佳的鈣質來源,不僅可補鈣、有助於放鬆肌肉、舒緩心情,也很適合不敢喝牛奶的小孩及老年人食用;莧菜的鎂含量頗多,紅莧菜比白莧菜還高,有助於體內的血糖控制、脂肪代謝,因此,多吃莧菜對有三高或糖尿病人是好選擇。
護眼養胃又抗氧化
莧菜的維生素A、β-胡蘿蔔素含量多,也富含維生素E,護眼效果佳。紅莧菜的維生素A含量更是超高,幾乎是白莧菜的4倍,紅莧菜的β-胡蘿蔔素含量也與白莧菜相差了近4倍,提高了抗氧化力,具有細胞膜黏保護作用,加上有維生素E,可以讓細胞膜結構健全,可說是視力保健及呼吸道保養的好食材。

值得注意的是,莧菜的維生素B6含量豐富,每100克白莧菜中有0.01毫克含量,紅莧菜更高有0.12毫克含量,相差10倍以上。

維生素B6可幫助蛋白質代謝,讓蛋白質的合成速度加快,且莧菜的膳食纖維多,推薦想減肥的人可吃莧菜湯。此外,紅莧菜含有胺基酸成分,其中以麩胺酸含量最高,對於腸道黏膜、傷口黏膜及胃的修復很有幫助◆ 

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