莱翁酸肉独特之处
莱翁县的酸肉制作业大约诞生于1960年，创始人是寓居同塔省莱翁县新城乡的阮氏文（四文）。制作酸肉的家庭告知，最初，文大娘以猪肉、刺桐叶、芭蕉叶等为原料，结合日常食物中常见的香料，就发明了这道酸肉，主要用于忌日、春节等节日祭祀，也可作为馈赠亲友的礼物，不出售。文大娘做的酸肉与其他地方的酸肉不同的是，里面衬有刺桐叶（不是番石榴叶），有助于快速发酵；外面用蕉叶包裹，呈方形。特别是，酸肉混合了酸、辣、咸、甜4种口味，不与其他种类的酸肉混淆。酸肉可以直接吃，也可以和米线、面包搭配，或用米纸和香草卷起来，别出心裁，刺激味蕾，让食者留下深刻印记。
很多人都品尝过文大娘的酸肉后都赞不绝口，纷纷前来学艺。她的学生学成后又继续传授给其他人，就这样，莱翁酸肉如今有了数十个著名的作坊，很多人也从这个职业致富。最初，莱翁酸肉只在小街市销售。渐渐地，买者越来越多，当地人就在车站和码头出售，并将其传播到全国各地。从以“世代相传”的方式手工加工的乡村菜肴，到今天，莱翁酸肉制作单位已经投资了许多设备以生产出质量更好和保存时间更长的产品，并出现在许多大型超市和购物中心。工业产权局向职业村签发了名为“莱翁酸肉”的商标证明。莱翁县人委会表示，当地目前有20多家酸肉生产单位，日产量达数十万个，年产值估计超过600亿。酸肉制作业为当地300多名劳动者创造了稳定的就业机会。
秘诀成就品质
据莱翁一些酸肉店老板介绍，想要做出美味的酸肉，选料很重要。原料必须保证品质并按比例混合。包裹环节也同样重要。酸肉发酵的快慢取决于香蕉叶层的厚度。这是让酸肉好吃、可以长期保存、看起来引人注目的决定性步骤。
莱翁酸肉让食客在视觉、嗅觉和味觉上都得到满足。鲜粉红色的酸肉上点缀着黑胡椒、白蒜片和绿色的刺桐叶。酸肉酸中带甜，咸中带辣……一切融合在一起，创造出诱人的味道。正因如此，2012年，莱翁酸肉被越南纪录大全评为越南十大著名卷类特产之一。 2013年，越南纪录大全公布莱翁酸肉跻身越南50大特色伴手礼之列。至今，已有多家莱翁酸肉制作单位获得同塔省签发三星级和四星级OCOP产品证书，出现在远近闻名的当地顶级特产礼品中。最近2023年11月10日，文体与旅游部将莱翁酸肉职业村列入国家级非物质文化遗产职业村名录◆
