范明政总理要求行政改革“5推动”精神 促进企业蓬勃发展推动力 范明政总理与芹苴市选民接触 越南国家主席苏林圆满结束对柬埔寨进行国事访问 美国继续成为越南胡椒最大出口市场 订单源源不断企业满怀憧憬 准备高素质人事调度守德市工作 国家主席苏林抵达万象开始对老挝进行国事访问 金枪鱼远销意大利直线上升 军事国防任务须落实“三不” 力促本市经济蓬勃发展 削减增值税带来双重利益 纪念和平共处五项原则提出75周年 寻求腰果原料与订单出口平衡措施 公寓房市场流动资金最佳

越南美食专业「化妆师」

“给国外的餐厅拍越南美食,一定要拍得精美,这样老外来那些餐厅觉得好吃时,想吃原汁原味的地道越南菜,就得去越南,所以拍美食照也意味着在做旅游推广”。这就是大厨阮成南(28岁,河内)要向国际友人推介越南美食的梦想。
阮成南为每道菜“化妆”。
阮成南为每道菜“化妆”。

从一名在河内旅游高等院校主修烹饪管理的大学生,阮成南开始追求成为厨师的梦想,并在河内和胡志明市多家著名餐厅和酒店工作。从业一段时间后,他觉得厨房的狭窄空间不足以发挥其创意,于是决定辞掉工作,从2017年开始成为一名美食造型师和美食摄影师。

回忆起自己开始接触美食造型师的日子,阮成南表示,当时全国只有两个美食造型师,都在胡志明市的,而在河内还没有人做过此工作。这个专业的所有知识,他都得靠自己去研究和学习。 “我的英语不好,所以只在YouTube上输入foodstylist UK、US等简单的关键字来查找资料,然后以‘听音乐,猜节目’的方式学习。幸好我有当厨师的经验,所以只看产品就能理解所使用的切割和烹制技术。”

仅仅学习理论是不够的,为了追求职业和工作,阮成南独自背着背包走遍了南北各省,探索每个地区的文化和美食特色。 “拍摄食物看起来很容易,但为了在每道菜中传达该地区的所有灵魂和文化精髓,从事这个行业者必须了解每个地方的文化和美食,”他说。

正是在游走越南过程中所获得的文化知识,让大厨阮成南成为了专业的“美食改造魔法师”,并在美食摄影界享有盛誉。 “我以前拍过很多国家的美食,但越南的食物还是最美的,给了我最多的创作灵感。到现在为止,我拍过很多美食图集,但最让我自豪的是分别在俄罗斯Viet Plus Restaurant、加州Golden Delights和德国TOKIN Vietnamese 的3间餐厅拍的3组照片。我想通过每张照片传达的不仅仅是食物,还有越南人的饮食文化,”阮成南表示。

出现在上述餐厅菜单中的越南料理都是春卷、虾仁沙拉、河粉、顺化牛肉米线等平民的美味佳肴,但要通过照片让人印象深刻却并不容易。阮成南认为,欲提高越南美食的级别,把越南美食推向世界,就必须善用这样的机会。要把照片拍得漂亮、诱人、引人注目,这样食客看到后就会想品尝。

拍摄食物与拍摄人物照片完全不同,因为食物不会笑或摆姿势。美食造型师是必须用真正的食材为自己所拍的食物“化妆”的人。美食照片要求布局精简、清晰,色彩鲜艳。阮成南透露,从事这份工作的人需要一丝不苟、独具匠心,对食物有深入的了解,懂得如何切菜、做菜。美食造型师、美食摄影师还需要了解菜品诞生地的文化。只有这样,才能够拍出具有自己风格的美丽照片◆

相关阅读