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醋在做菜做飯中9個妙用

1.烹飪時,加點食醋可保持食物中水溶性維生素B族、維生素C的化學結構穩定,不致被破壞。醋還能促進食物中的銅、鋅、鈣等微量元素的溶解和吸收。
(示意圖源:互聯網)
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2.醋能減辣,也能引甜。如菜中辣味過重,加醋可減辣味;在煮甜粥時,加點醋,會使甜粥更甜。

3.醋能解腥、祛膻、添香。燒魚加醋能去魚腥味;燒羊肉加醋能去羊膻味;在烹調時加點醋,可減油膩,增加香味。

4.醋能催熟。煨肉、燉肉、燉老雞或做海帶、土豆等菜時,加少量醋,易熟易爛,鬆軟適口。

5.醋能起花。在豆漿中加少量醋,可使豆漿起花,美觀可口。

6.醋可製豆腐。將少量醋倒入煮熟的豆漿中,用勺子徐徐攪動,逐漸加醋,直到豆漿全聚成塊,豆腐就做成了。

7.醋能防黑。炒茄子時加醋,茄子不變黑。

8.醋能防魚、肉變質。買回的生肉,可用浸過醋的乾淨濕布包起來,能保鮮1天。在浸泡的生魚中,加點醋,可防變質。

9.煮甜粥放點醋,會使粥更甜;煮米飯時,往水裏滴幾滴醋,蒸出來的米飯更加潔白、噴香;炒豆芽放點醋,能使豆芽中的蛋白質凝固,豆芽堅挺,吃起來又脆又嫩;洗豬大腸時,在水中加點醋,洗上兩次即可去除異味,使其清爽乾淨◆

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