根據中國台灣《自由時報》報導，“中式料理”通常習慣使用熱鍋、熱油搭配辛香料來爆香，只不過麻油的特性為“不耐高溫”，加熱時間太長就容易發苦，因此專家建議使用麻油一定要注意以下３點：
1、麻油不要直接受熱。
2、使用冷鍋慢慢“溫油”即可。
3、掌握下鍋時機。
專家提到，針對不同的料理食材，加入麻油的時機點也大不相同，主要可以分為蔬菜類、肉類和菇類、海鮮類、湯品類幾種。接著一起來瞭解麻油下鍋的最佳時機吧！
【蔬菜類】由於蔬菜本身也是快熟食材，建議在起鍋前轉至小火，再加入麻油拌勻即可盛盤。
【肉類和菇類】由於肉類和菇類屬於比較不好入味的食材，建議在肉類上色後、菇類軟化出水的7分熟狀態，加入麻油拌炒15至20秒。
【湯品類】料理時可以等待鍋中的湯底、食材都全熟了以後，再轉為小火加入麻油點綴提味，維持小火慢滾的狀態，麻油也不容易變苦◆
