“麸质”对身体的影响？
中医师指出，“麸质”是存在于小麦、大麦、黑麦、北非小米等麦类，以及部分燕麦中的一种蛋白质，人体对麸质的消化率很差，容易引起自体免疫问题，如纤维肌痛症、风湿等都有可能因为过量的麸质所引起。而人体的“双歧杆菌”对于麸质消化是有帮助的，但农作物中的除草剂“草甘膦”会减少双歧杆菌，也会进一步影响到麸质的消化问题。
该吃什么“主食”？
中医师表示，想要减少麸质的影响，就要从主食种类上去改变，以下几种主食可根据自己的情况去斟酌食用：
1.欧洲小麦－美国小麦
小麦基本分为“欧洲小麦”和“美国小麦”，欧洲小麦接近古小麦属，麸质较少，筋性较少，做出来的面包会较有嚼劲跟有韧性，而美国小麦多为基改过的现代小麦属，麸质较多，但筋性也较多，做出来的面包更加松软可口。
2.白米－糙米
虽然糙米富含较多营养与维生素，但本身的纤维跟麸质也较多，会较降身体对蛋白质的吸收率，在中医治疗上，有时医师反而会更建议患者，以白米作为主食，而且白米的麸质较低，但如果害怕吃白米会碳水化合物过量，可以把白米煮熟后放凉再吃，利用“抗性淀粉”，降低身体的吸收效率，有利于减重。
3. 燕麦 - 荞麦
燕麦是十分营养的谷物，但却很容易被麸质污染，因为许多燕麦的产地制程跟小麦重叠，导致麸质污染，如果想吃到无麸质的燕麦，民众可挑选“无麸质认证”的燕麦。而荞麦本身是不含麸质，但“荞麦面”还是含有麸质，因为荞麦面为了成型会加入小麦帮助黏合，民众在购买时，需要慎选荞麦面品种。
开“麸戒”要注意什么？
医师提醒民众，虽然“麸质”对身体具有危害风险，但每天执行无麸质饮食，还是十分困难的，因此可选择偶尔开一下“麸戒”，先执行10至14天的无麸质饮食，然后偶尔吃一些含麸质的面食，如比萨、意大利面等以欧洲小麦为主的面食，就能最大效率降低麸质对身体的伤害◆
