葛根全身是寶，葛根中富含澱粉、膳食纖維、黃酮類化合物等營養物質，葛根中主要含有幾類化學成份：異黃酮類(包括:大豆苷、大豆苷元與葛根素等)；葛根苷與香豆素類；三萜類化合物；生物鹼與其他化合物； 澱粉與氨基酸。葛根中還含有豐富的礦物質元素(如鐵、鋅、磷、鉀、鈣、鎂)及多種人體必需的氨基酸和纖維素等。葛根能夠發揮其藥理功效與其所含有的化學成份密切相關，此外，葛根中的化學成份也受其品種、產地等因素的影響。
葛根的藥理作用：
1.降血壓、血脂：葛根素作為葛根異黃酮的主要成份，在心腦血管系統方面起重要的藥理作用。降血壓，舒張血管；降低血液黏度，減慢心率，減少心肌耗氧量；降血糖，降血脂，清除自由基和抗脂質過氧化；因此，適當食用葛根能夠起到預防糖尿病、高血壓等多種疾病的作用。
2.免疫調節作用：葛根中的異黃酮在一定程度上有提高機體免疫能力的作用，可以有效清除體內的自由基，促進巨噬細胞和淋巴細胞的活性。
3.止瀉的作用：能止渴、止瀉輕清升散，使機體正氣上升，用於治療內熱消渴、麻疹透發不暢、腹瀉、痢疾等病症。
4.保護肝臟的作用：提高肝細胞的再生能力，恢復正常肝臟機能，促進膽汁分泌，防止脂肪在肝臟堆積。
5.抗心律失常作用，大豆苷元、葛根黃酮與葛根乙醇提取物作為葛根中的主要成份，在心律失常時發揮著巨大的作用。
6.改善骨質疏鬆：葛根中異黃酮類化合物在增加骨密度、防治骨質疏鬆症等方面發揮著作用，葛根可以促進骨細胞生成，最終起到改善骨質疏鬆的作用。
7.葛根異黃酮自身抗氧化能力較強，可抑制酪氨酸酶活性，有效清除機體抗脂質過氧化物以及氧自由基物質，避免生物膜氧化損傷以及自由基對DNA的損傷◆
