越南南部西區有13個省，其中許多省廣泛種植椰樹，如檳椥逾7萬2000公頃，茶榮逾2萬公頃，前江逾1萬4000公頃，永隆逾7000公頃。椰樹與南部西區人生活細細相連，是遐邇聞名的特產，以其梢芯製作的沙拉百食不厭。
要想獲取梢芯必須砍下老年椰樹，去掉葉子，割取梢部，剝掉外皮，以其雪白的內芯製作沙拉，這是營養豐富的保健食品。製作時，廚師選擇最白嫩的部分洗淨，放入冰水中，擠上幾滴檸檬汁浸泡以保持酥脆度和白色。其後，撈出梢芯刨成指節長的薄片，配以胡蘿蔔、黃瓜、紫洋蔥、芫荽、蝦仁、白煮豬耳絲、醬汁，全部拌勻上桌。
“鄉村集市”餐廳主廚黎玉軍分享，他曾走遍越南，製作多種傳統菜餚，但最感興趣的是南部西區梢芯沙拉。這道菜擺盤，有蝦仁的粉色、豬耳絲的白色、芫荽的綠色、紅蘿蔔的紅色，融為一體，構成一幅美麗的畫兒，津津有味◆
