做春卷，首先要制作春卷皮。小时候见过母亲制作春卷皮的过程。见她将面粉加些许盐，和水搅拌，揉成筋道极好的面团。再手抓这块面团，在加热的平底锅中一按一揉，一张薄如蝉翼的春卷皮就贴在锅底，稍加热，揭起，一张成熟的春卷皮就算制 成了。
现在，会做春卷皮的人家越来越少。但有专门制作的，在街头巷尾现做现卖。那天在菜市场的入口处，看见一妇女正手抓面团制作春卷皮，一按一揉一揭的间隙，筋道十足的面团在她的手中上下翻飞抖动，让人眼花缭乱，煞是好看。
春卷皮可以在外面买，但馅还是自己做的才地道。春天，草木萌发，山野多的是各种野菜和新鲜的蔬菜，是做春卷馅的最佳食材。春笋、萝卜、豆腐干等切成丝，荠菜、马兰头、韭菜等剁成末，和在一起加上调料搅拌均匀，一份满含春天味道的馅就制成了。当然，馅料随各人的口味喜好可随意“革新”，好满足永远想尝新的嘴。只是千古不变的，是那卷起来的春天的气息。
包春卷时，将春卷皮摊放在桌面，放上一小份做好的馅，卷成扁筒状，两头包折，用稀面糊封口，一个个玲珑可爱的春卷就完工了。将春卷投入翻滚的油锅里，炸成金黄色，那皮薄酥脆、馅软香热的春卷就可大饱口福了。
据说，春卷的历史很悠久。晋时称“五辛盘”，因内有五种辛荤的蔬菜。唐时名“春盘”。元时谓“春饼”，并开始油炸。至清代，才有“春卷”之称。可见春日食春卷的民俗风情由来之久。
还有一个传说，说是宋时有一书生，为了科举应试博取功名，整日埋首苦读，常常废寝忘食。他的娘子就想 了个办法，烙出一张张薄饼，将菜肴置在饼中，卷成筒状，既当饭又当菜，方便书生食用。由此，才有了后来的春卷。
在一些地方，把吃春卷称为“咬春”，这真是个富有诗意的说法。春天到了，不妨去返青的山野采几把野菜，和家人一起包一包春卷，它卷起的不仅是美味，还有融融的亲情。一只春卷在口，满腹春天的气息◆
