營養成份：含蛋白質、脂肪、糖類、B族維生素、維生素C和鈣、磷、鐵、硒等，還有大蒜素以及多種活性酶。
保健功效：
大蒜含有豐富的營養元素，其辣味主要由蒜氨酸分解後所產生。大蒜具有開胃、降壓、除膩、清口的功效。
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1／10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅除體內寄生蟲的功效。
近來的研究發現，大蒜含許多有益心血管健康的物質，可降低壞的膽固醇，具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而能夠預防癌症的發生。
近年來，由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝人減少，使得胰島素合成下降。而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助於減輕病情。
大蒜內還含有抗氧化活性物質，它的抗氧化活性優於人參，常食大蒜能延緩衰老。
經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地防治鉛中毒。
大蒜精油植物殺菌素可以治療急慢性胃腸道炎症及潰瘍性疾病、呼吸道感染性疾病、結核性疾病、真菌(霉菌)感染性疾病等等，並可提高機體免疫力，改善病人體質，增強機體抗病能力。
常吃蒜能平衡、稀釋血液，嗜好煙酒的人血液偏黏稠，應常吃蒜。
適用人群： 一般人均可佐餐食用，每餐１至４瓣。孕婦可以吃蒜,注意不要過量,少量食用。
蒜有較強的刺激性，會使胃酸分泌過盛。所以胃腸道疾病特別是胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者忌食，否則會引起腹痛。
一般人不能過量食用蒜，過量食用會使口、舌、胃受灼，導致貧血。肝病患者不宜過多食用，可造成肝功能障礙，使肝病加重。眼疾患者大量食蒜對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。心臟病、高血壓、頭痛、咳嗽、牙疼患者不宜過多食用◆
