1、維生素Ｃ：預防胃癌、食管癌
維生素C具有較強的抗氧化性，合理攝入，有助於預防胃癌。它能抑制亞硝酸鹽轉變成亞硝胺，而亞硝胺是胃癌的誘因之一。含維生素C豐富的食物以新鮮果蔬為主，比如青椒、蘿蔔纓、鮮棗、獼猴桃、柑橘等。一般來說，蔬菜中維生素C的含量大於水果。然而，維生素C比較嬌弱，遇高溫、水容易流失，蔬菜在烹調時應先洗後切，急火快炒，或焯燙、涼拌。
維生素C具有較強的抗氧化性，合理攝入，有助於預防胃癌。它能抑制亞硝酸鹽轉變成亞硝胺，而亞硝胺是胃癌的誘因之一。含維生素C豐富的食物以新鮮果蔬為主，比如青椒、蘿蔔纓、鮮棗、獼猴桃、柑橘等。一般來說，蔬菜中維生素C的含量大於水果。然而，維生素C比較嬌弱，遇高溫、水容易流失，蔬菜在烹調時應先洗後切，急火快炒，或焯燙、涼拌。
2、維生素B2：預防食管癌
有研究表明，維生素B2缺乏，可導致亞硝胺的代謝改變，促進食管上皮增生，從而導致食管癌的發生。口臭、失眠、手心腳心有燒熱感都可能是維生素B2缺乏的表現。維生素B2含量較高的食物有動物的肝和心、雞肉、牛奶、大豆、黑木耳、香菇、海帶等。
3、膳食纖維：預防結腸癌
膳食纖維是一類並不能被人體消化吸收的糖類物質。它可使糞便量增加，稀釋結腸內致癌物質，不利於癌細胞的生長，從而降低結腸癌的發生概率。
全穀物、豆類、果蔬以及薯類是膳食纖維的主要來源，堅果和種子中的膳食纖維含量也很高。精細加工的食物，膳食纖維含量少，如白麵包、餅乾等。市場上號稱富含膳食纖維的粗糧餅乾等，脂肪含量也較高。攝取膳食纖維最好的方法是從天然食物中獲得。
然而，膳食纖維並不是多多益善，如果攝取過多會干擾其他營養素的吸收。一些特殊人群，比如營養不良、患有胃腸疾病或進行了消化道手術的病人，以及老年性便秘的人，不能攝入太多◆
