已吃素逾10年的保罗‧艾尔斯称：在东南亚的吃素者比世界任何地方的人都多，约有9%人口吃素，而在谷哥搜索有关纯素食品的次数于2021年(正当全球被新冠肺炎疫情肆虐期间)竟增5000%！他更表示：“向食客推介来自植物资源的纯素菜谱，除了能体现度假村履行可持续发展的美好承诺之外，还为鼓励食客转过素食制度作努力。”度假村调度经理赫伯特‧劳巴罗‧彼希勒解释与保罗‧艾尔斯合作的原因：因吃素对于健康有很好的作用，例如有助减少52%患上心血管病的风险，而且还可探索、推广世界与越南的素食文化，以及为保护我们的行星作努力。”此外，他也强调：“有很多理由用以说服人们吃素，因此，我们觉得有责任不仅是为吃素者服务，更应为想吃得较为健康些的食客提供各种烹煮自植物来源的素食。”度假村的饭堂每月也有两天为员工们服务各款素食。
透过与保罗‧艾尔斯的合作，Alma度假村各餐厅现正推出一系列各地的纯素美食(见图)，如：“泰式绿色咖哩”、“酥脆素寿司”、素肉红烧茄子”、“素寿司三文鱼”、“炒时令土产瓜菜”等等。特别是，各餐厅所烹调的素食材料有部分是取自度假村内的菜园及有机农场，以能确保新鲜与质量◆
