疫情導致需求下降
一般月餅市場年均增長10%，但因受新冠肺炎疫情的影響，預計今年的月餅市場需求同比下降10%至20%。然而，各家生產企業並不灰心，而投入研發新產品，希望可以刺激市場需求。
亞洲餅家（ABC Bakery）總經理高肇力表示，今年中秋節，該公司將推出許多新產品，特別是使用國產火龍果、榴槤、咖啡和採用美國高檔原材料的月餅。
高肇力經理舉個例子，傳統月餅 約有20種熟悉原材料，包括麵粉、食糖、綠豆等，亞洲餅家迄今添加我國的著名農產品和進口原材料，如核桃、杏仁等。
與此同時，Bibica股份公司或KIDO集團股份公司也謹慎地開展今年月餅生產計劃。
Bibica公司的生產計劃跟去年差不多，月餅產量達約600噸，佔全度總營收額的15%。
KIDO集團的生產計劃僅有400噸，預計營收額達2000億元，利潤約500億元。該集團於幾年前已制定重返餅乾市場，而初步是月餅的計劃，當時疫情還沒爆發。KIDO集團副總經理裴清松說：“我們連續跟進市場的演變，旨在制定符合不同時間經營計劃。”
謹慎及跟進市場演變是大多數月餅生產企業的工作，連佔領20%市場份額、擁有分佈多個省市的經銷渠道、品牌有聲譽的Bibica公司也不例外。
Bibica公司總經理阮國煌說：“本公司的生產計劃分為4大階段，加以跟進市場演變，從而調節生產活動。由於疫情複雜多變，故一切經營活動不可主觀。最近，組織客戶（佔Bibica公司年均月餅總銷量的60%）。至於零星客戶（佔年均月餅總銷量的40%），預計今年的需求比往年下降。
阮國煌總經理又說：“本公司的經銷渠道廣大，故制定零星客戶今年購買月餅產量跟去年差不多的目標。”
國內企業力爭佔領市場
我國糖果餅乾以及月餅市場分為兩大組，其中，大規模的老字號企業包括：Bibica，集中開發地方市場的企業，如ABC Bakery、Givral和Brodard等。
上述兩大企業組仍在中秋期間佔領優勢，而過去期間有不少小品牌被淘汰。阮國煌總經理認為：“消費者的要求日益嚴格，特別是禮品。因此，這是各大品牌的商機，如經銷渠道廣大、老字號的Bibica公司。”
目前，擁有廣大經銷渠道的糖果餅乾企業並不多，僅有Bibica、Mondelez、 Orion和友誼等。其中，傳統售貨渠道佔糖果餅乾企業總營收額的80%。進口貨雖易於接近現代銷售渠道，但開發傳統渠道的能力卻比國內企業遜色。
Bibica公司代表還跟進外國糖果餅乾市場，具體評價中國、印尼和泰國等市場，從而肯定那些國家的糖果餅乾企業都佔領市場份額。因此，阮國煌總經理對國內市場充滿信心，儘管Bibica公司的規模和利潤僅排名第三，但未來5至7年有望居首位。
KIDO集團今年重返月餅市場的事件，使市場更活躍和競爭。KIDO集團總經理陳榮源說：“第一年重返市場，我們不太著重產量展望，僅挑選若干商品。我們的目標是，從上市的兩年後，本公司將在糖果餅乾市場排名第二。”
對於糖果餅乾領域，月餅產銷季節是複雜多變的階段，體現著熟練領導人的管理能力。中秋節前的每個月餅售價為數十萬元，但中秋節後就下跌，所以各家企業須制定靈活的售貨政策◆
據各家糖果餅乾企業的經驗顯示，除了商品質量之外，還有影響月餅經營效率的３大重要因素，包括研發符合需求的產品；適合的行銷構思將給人留下美好的印象；經銷渠道廣大，可快速接近客戶。
