1、米粥皮：米粥皮就是米油。熬粥時，米油會浮在稀飯最上面形成一層白黏、糊香的粥液，《本草綱目拾遺》記載，米油，力能實毛竅，最肥人（滋養）。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰補血。熬製時間越長，糊化越充分，米油就越多。處於生長發育期的嬰幼兒、需要流質飲食的患者以及消化吸收功能較差的老年人，為了減輕其消化系統負擔，適量喝米油能滋潤胃腸道，建議常吃。
2、奶皮：牛奶煮沸後很快會在表面起一層薄薄的奶皮，奶皮中含有一定脂肪和蛋白質，同時含有一些對身體有益的物質，比如維A、維D等脂溶性維生素。對於普通人來說，每天攝入正常奶量後可以放心食用牛奶中的奶皮，不過，需要控制脂肪攝入量的人群，如肥胖、血脂高和心腦血管疾病患者等，可以適量吃或不吃脂肪含量高的奶皮，以免影響心血管健康。
3、豆漿皮：豆漿起皮和牛奶起皮的原理相同，主要成份也是脂肪和蛋白質，是豆漿中營養的濃縮，且脂肪多為不飽和脂肪酸，更不用擔心。在家自製腐竹便是用豆漿上面結成的皮撈出來曬乾製成的。
需要注意的是，雞湯皮、排骨湯皮在平衡膳食基礎上，偶爾吃上一次也無妨，但頻率不要太高，否則高脂肪會對心腦血管不利。建議喝雞湯、排骨湯等肉湯時，最好把上面的浮油用勺子撇掉再喝◆
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