2、炒豬肝
炒豬肝前，可用點兒白醋浸漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感很好。
炒豬肝前，可用點兒白醋浸漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感很好。
3、炒鮮蝦
炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
4、炒蝦仁
將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1至1.5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗乾淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。
5、炒雞蛋
將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裏炒，炒時往鍋裏滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口◆
