湯熬得越久，營養物質越豐富？
一些人認為，湯如果熬得越久，湯水中的營養物質會越豐富。其實不然，肉在熬煮的過程中，只有很小一部分的蛋白質才會溶到湯水中，如果想要補身體，喝湯時最好要把肉也吃掉，因為肉中的營養物質可比湯水中的營養物質要多得多。
另外，還有人認為多喝骨頭湯可以補鈣，這主要是因為在熬制骨頭湯時，骨頭中的鈣質會溶解到湯水中。但實際上，骨頭中的鈣是不溶於水的，靠喝骨頭湯的做法是不科學的。
為什麼湯熬得越久越好喝？
湯水味道鮮美可口，喝下一口湯，人身體會產生一種愉悅感、滿足感。為什麼大部分湯熬製的時間越長就越好喝？這主要是因為肉在熬製過程中，氨基酸、脂溶性物質等等會發生溶解，這些物質能改變水的口感，讓湯水的味道鮮美可口。
３種人不宜喝老火湯
由於老火湯煲燉時間久，因此湯水中的嘌呤、脂肪等物質的含量會非常高，若患有痛風、高血壓、肥胖者的人，儘量要少喝老火湯，在飲食上宜清淡，否則會加重病情。
煲湯多久最健康？
有專家表示，若用排骨、雞肉、豬蹄等作為材料進行煲湯，一般煲1.5個小時就行，此時的湯營養程度較高，而且湯水的味道鮮甜，肉的口感也很好。若煲湯6、7個小時，湯中的營養物質會降低，人們從中獲取到的營養也就隨之降低。
如果是煲魚湯或蔬菜湯，一般不需要花1.5個小時，煲魚頭湯只要把湯燒到發白即可，若煲蔬菜湯，只需要把蔬菜煮熟即可，否則蔬菜中的維生素成分會降低◆
