紅糖是甘蔗熬的,能解肝毒,這是因為糖能合成一種叫肝糖原的物質,儲存在肝臟中,防止攝入體內的毒素對肝的損害。
《本草新編》裏說,用老馬蹄連皮曬乾做的粉,能消積、辟瘴氣,清理身體的垃圾,所謂“力善下行,而諸血痢血毒可祛。”但它不適合單獨吃,一定要和小補的東西同用。作為日常糖水,加點紅糖和雞蛋同煮,一來解它的微寒,二來增加小補功力。
紅糖馬蹄水的具體做法為:首先,煮水,下紅糖,預計吃幾碗,就下幾碗水煮;用一點涼開水調勻幾勺馬蹄粉,備用;把雞蛋打入碗裏,攪拌均勻;紅糖水煮開後調成小火,邊攪拌邊倒入已經調好的馬蹄粉水,此時整鍋馬蹄粉會很快變黏稠;最後倒入雞蛋液,攪拌均勻即可。
需要注意的是,馬蹄甘寒,脾胃虛弱的人最好先用薑水煮紅糖,然後再下馬蹄粉,效果會更好◆