
据统计,全世界一半的仙人掌类植物都生长在墨西哥。当地人会采摘长出的嫩掌,作为蔬菜食用。他们可以烹饪出仙人掌汤、仙人掌沙拉、仙人掌卷饼、仙人掌千层面,可炒、可炖、可煎、可烤,也可以做成甜品。仙人掌的果实含糖量很高,是当地很受欢迎的水果。
当地人将仙人掌看成是“绿色黄金”。仙人掌常被用作药物成分,有利于皮肤治癒、止痛和治疗发热等;仙人掌可以压榨成油,用来清洁和滋润皮肤;仙人掌还可以提取红色天然色剂,用于食品、饮料、口红等化妆品行业。
墨西哥最常见的美食是仙人掌塔可,是用玉米粉制作的薄饼,卷着切碎的牛排或其他肉类和仙人掌条,蘸着辣椒酱一起食用。也可以直接将去刺去皮的仙人掌,当成塔可皮,在上面配上牛肉奶酪等食材。
仙人掌能生吃、凉拌,也能煎炒或和肉一起炖着吃。柔嫩多汁的绿茎可以盐渍糖腌,做凉菜、酸菜和蜜饯,味道都很棒。仙人掌嫩茎能直接生吃,也能用果实熬糖、酿酒。
炭烤仙人掌,是将仙人掌放在火上烤制,撒上一些烧烤调料,烤至表面微焦,味道香脆可口。吃的时候,撒上辣椒粉,加上橄榄油和洋葱等配料。
凉拌仙人掌,是将洗凈去刺的仙人掌切成条状,用盐水浸泡20分钟后,洗去黏液,控干水份。加入盐、糖、醋、辣椒面等调料拌匀即可食用,口感爽脆,非常开胃。
炒仙人掌,是将仙人掌切条后与牛肉辣椒同炒,也可以炒鸡蛋、炒肉丝、炒辣椒等,墨西哥人吃仙人掌,就如同我们吃黄瓜一样普遍。墨西哥人喜欢吃辣椒,哪怕是水果也要蘸着辣椒酱吃,当地人以无辣不欢为特色,仙人掌甘甜清香,融合了辣椒的热情,味道热烈而清欢,仙人掌清爽的淡绿色,搭配上辣椒的火红,颜色也夺目鲜艳,从视觉到味觉,都冲击着我们的味蕾。
仙人掌炖汤,可以是清汤,也可与肉类、土豆、玉米、胡萝蔔、蔬菜、豆子等一起小火慢炖,这是墨西哥很常见的一道菜式。
仙人掌做成果酱,榨汁,与各种水果混合榨汁可以做成各种果汁。仙人掌的果实可以加工成罐头,制作成饮料,还能做成美味的冰淇淋。
仙人掌的果实被墨西哥人称为“仙果”,墨西哥人爱吃仙人掌果实,因为它们鲜嫩多汁,营养丰富,仙人掌果分为白果、紫果和酸果。将仙人掌果从当中切开,剥去果皮,就露出水汪汪带着籽粒的果肉。咬一口,汁多味美,清香、滋润,解渴又顶饱,味道如石榴般甜美。每当我们长途驱车路上口干舌燥时,吃几颗仙人掌果,疲乏就消失殆尽,精神清爽。
我和朋友在墨西哥旅游时,在小吃摊上,就能品嚐到各种味美价廉的仙人掌美食。常看到的吃法是,将仙人掌洗凈,切成小块,加少许食用苏打,与洋葱同煮。我们一起品嚐了当地用仙人掌制成的甜酱、蜜饯和糖果,感受到墨西哥的风味小吃的独特和神奇。
和我一起去过墨西哥的朋友告诉我,自从他吃了墨西哥仙人掌制作的美食后,就记忆深刻,回味无穷,常常念叨着:“一天一片仙人掌,年龄不随岁月长。”◆
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