越南美食之内力
胡志明市厨师协会主席艾伦‧阮透露，1997年，他去法国学习烹饪时，许多国际友人都称赞他的厨艺，但他们说：越南菜没有名气，虽然感觉新奇但不好吃。这样，必须等到近30年后的今天，主厨艾伦‧阮才大胆肯定：许多国际游客都对越南菜赞不绝口。他们比较了该地区其他一些国家的美食，并称赞越南菜少油、少辣、不腻。 “越南菜的食材多样，从街头到豪华餐厅都有许多美味佳肴；厨师也够分量得到认可。此外，我们的服务知识也得到了提升”艾伦‧阮表示。在其他国家，也有一些不错的越南餐厅。虽然他们还没有打响名堂，但却有许多令人印象深刻的菜肴，展示了越南美食的多样性。
据主厨星海介绍，越南菜健康、干净、营养丰富，烹饪中尽显精华。越南菜不仅美味，还与文化价值相连，尤其是烹制和品尝方式。越南有很多根本的优势以向世界传播美食，其中重要的因素是丰富的食材、独特的文化故事和人力资源。 “越南正在培养一代有才华的年轻厨师，他们用心学习，拥有比我们这一代更好的环境和发展机会。这是让越南美食走向世界的巨大潜力。”
2012年，世界知名苏格兰厨师戈登‧拉姆齐曾在芹苴丐冷水上市集的船上享用越南美食。他爱上了汤底鲜美的蟹肉米线。 2022年，当戈登‧拉姆齐担任韩国首尔的烹饪节目嘉宾时，被问到世界上哪个城市或国家的食物最好吃，戈登‧拉姆齐点名了老挝、越南和马德里。对他来说，越南菜非常独特，看似简单，但做起来却并不容易。对越南美食的热爱已使戈登‧拉姆齐从一个挑剔的食客成为了一名大使。他多次推广美味的越南美食，甚至在由自己制作的美国超级厨师大赛节目中，将煮裸条纳入比赛项目，让许多人在世界烹饪地图上认识了越南美食。
连续获推崇
2023年是越南美食在世界美食排行榜上频频“显真章”的一年。著名美食网站TasteAtlas将越南冰咖啡奶评为全球10大最美味咖啡饮品第二名。该网站还推荐酸鱼汤为最美味的与蔬菜搭配汤品之一。许多其他越南菜肴也获得推崇，例如醋牛肉入选东南亚50种最美味菜肴；牛肉河粉跻身世界百种最美味牛肉菜肴之列；面包在百大最佳街头小吃中排名第六；烤糯米香蕉出现在CNN提名的全球最美味甜点名单中……
2023年6月，米其林星级活动来到越南也被视为烹饪界的重要里程碑。这项成绩有赖于国内多家餐厅为提高质量和服务所作出的努力。除了街头小吃和小餐馆的丰富之外，我们还有许多装潢美丽的豪华餐厅；有多年在国外进修和工作经验的厨师精心烹调的多元菜肴；服务团队受过更全面的训练。
获得国际荣誉让越南人民感到自豪。越南美食被“点名”，也意味着它可以征服世界各地挑剔的食客。从这些排名来看，在不久的将来，了解并喜爱越南美食的游客量必将增加。但如何有效地推广越南美食并吸引最多国际游客却并不是一件容易的事。
需要长久战略
最近，国内多档娱乐节目都加入了推广越南美食的元素。如果说《2023越南顶级厨师》节目的主题是“世界宴会餐桌上的越南美食”，那么《2023全能模特》也要求参赛者制作推广家乡旅游和美食的视频。虽然节目中，特别是电影中的一些亮点尚未能为越南美食创造奇迹，但从长远来看，如果巧妙、有条理地出现，将有助于提高辨识度。还记得在挖掘亚洲人在美国生活的电影《牛肉》（2023年在Netflix播放）中，其中由一位越南裔母亲烹制的餐点引起了关注。家人吃了用蔬菜和鱼一起烹煮的酸汤后都赞不绝口，这让观众感到好奇。
大多数热爱越南美食的厨师都认为推广环节需要重视。欲有效传播，需要许多个人和单位的合作，其中国家发挥关键作用。泰国等部分国家已投入大量资源推广该国美食；美国多方面支持肯德基炸鸡连锁店走向其他国家；日本引领各家餐厅到越南开展业务；新加坡也对火锅连锁餐厅作出同样的行动。
厨师们劝喻，不要错过任何吸引外国人来越南的活动，例如电影节、博览会、展览等。这是让越南美食“发声”的宝贵机会。一直以来，在越南或其他一些国家举办的国际博览会上，越南美食经常以快餐或用塑料碗和纸盘盛装的熟食形式出现，影响美观。取而代之，菜肴必须放在钵长陶瓷或明隆陶瓷的碗中，这样越南美食和手工艺品才能一起升华◆
