传统与创新
融合料理的出现，为丰富当代饮食做出了贡献。在欧洲，越南美食的融入已取得了令人瞩目的发展。如果越南菜以其精致和口味多样、使用多种典型的香料如姜、香茅、辣椒、鱼露，每道菜都蕴含着一段文化和悠久历史的故事而闻名，那么欧洲美食的烹饪方式则采用草药、葡萄酒和奶酪，体现出优雅和精致。两种美食的结合，创造出既熟悉又新颖的菜肴，刺激着食客的味蕾。
德国的越南餐厅覆盖各地区，其中柏林最为集中。不仅根据当地口味进行筛选和烹饪，许多店主还选择自我的融合风格——将传统与创新结合。两种原有的烹饪文化的巧妙结合为在国外的越南菜带来了不小成功。其中要数吴世德主理的Madame Ngo餐厅。正是在烹饪中的创意，吴世德在2017 年德国顶级厨师表彰活动中获得了认可。食客对Madame Ngo的评价是越南菜简单但美味而且非常实惠。尽管餐厅的主打菜是北方牛肉粉，但吴世德已在每道越南菜中加入了欧洲风味。那是芒果煎鹅肝，配上小牛肉汤；素食河粉以当地新鲜食材烹调，汤汁芳香可口；越南面包与欧式烤猪肉搭配，再配上一些新鲜的蔬菜和一杯葡萄酒，已经成为一道道受欢迎的菜肴。
在伦敦，越南餐厅以融合料理的现代烹饪风格正成为年轻人的选择，其中包括Cay Tre餐厅。Cay Tre采用西方的装修风格，室内以单色和简约为主。不过，这里的菜色摆盘却相当精致，菜单科学，菜品的描述细致且有趣。利用英国的肉类供应和从越南进口的香菜，Cay Tre不仅以牛肉粉和顺化牛肉米线等传统菜肴而闻名，而且还有烤茄子配五花肉、炸虾配番薯以及英国风味的酿鱿鱼。彭博社已作出有趣的评论：“这是伦敦最好吃的越南餐厅，食物甚至还超越专业的餐厅”。Cay Tre的成功之处在于让食客们将越南菜视为西方美食，每餐都配有开胃菜、主菜、配菜和葡萄酒。
传播美食特色
默默地向国际友人传播越南美食之特色，店主潘越锋用了近10年的时间在法国南部城市格勒诺布尔打造“炒牛肉米线”品牌的Obobun餐厅，已为当地人带来了新颖的风味。单是米线、生菜、胡萝卜、炒牛肉、炸春卷、鱼露和少许碎花生，浓郁的越南风味就足以让许多法国食客着迷。Obobun的有趣之处在于，顾客在点餐时可以根据自己的口味选择食材和配料，例如炸春卷、牛肉、鸡肉、豆腐等以符合自己的口味。Obobun是一家快速休闲餐厅。与通常在工业风格空间内销售冷冻食品的快餐连锁店不同，Obobun使用高品质食材在现场烹饪，并且空间设计也十分方便顾客。
随着越南人口在捷克共和国的增长，融合两种文化的年轻一代随之诞生，同时带来了新的越南美食潮流。越南菜越来越多地出现在首都布拉格的每条中心街道上。其中，不能不提到Dian——凭借其空间、服务和烹饪创意而在布拉格获得评价最高的越南餐厅之一。菜单上的每道菜都是一项突破性的体验，很少有其他越南餐厅能做到，比如烤半熟牛肉搭配松露牛奶面包，又或是以卷寿司风格呈现的百香果春卷。
虽然选择传统风味为主调，但正是融合料理潮流的创新特点，让创作出来的每一道越南菜都成为一幅艺术画卷，背后蕴含着厨师的才华与创意。随着融合料理的强势发展，这也是让越南厨师展现才华的机会，为食客带来最有趣的美食体验，有助于越南料理的地位越来越高，越来越开放◆
