酸菜是由新鮮蔬菜經醃漬泡製而成，在保留了新鮮菜大部分營養素的同時，增加了乳酸等酸性成份，不僅清香脆嫩爽口，還能健脾開胃，增進食慾。作為酸味食品，適量進食酸菜有益人體健康。它有利於提高鈣磷在腸道內的溶解度，使之更易被人體吸收利用。
鴨肉的營養含量很豐富，包括有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素E、鉀、鈉、氯、鈣、磷，能夠給人體補充大量的營養。鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化高，容易被人體吸收，可幫助人體補充能量為促進大腦發育和維持肌肉的生長。鴨肉中蛋白質比畜肉含量高得多，而其脂肪含量卻要比豬肉低得得宜，並且鴨肉中的脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，容易被人體所消化和吸收。
夏天宜食老鴨湯。由於夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食慾不振。因此需要用飲食來調補，增加營養物質的攝入，達到祛暑消疲的目的。營養物質應以清淡、滋陰食品為主，即“清補”。老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。
材料：鴨肉適量、酸菜適量、薑適量、蔥適量、椒鹽適量、白醋適量、料酒適量、鹽適量
製作步驟：
1. 鴨肉洗淨；酸菜洗淨切段，薑切絲，蔥洗淨切段。
2. 鍋裡燒開水，加入鴨肉焯熟。
3. 另起鍋，熱油，加入薑絲爆香。加入焯好的鴨肉翻炒。
4. 翻炒一會後加入2勺白醋和1勺料酒，中小火加蓋燜一會。
5. 燜至水份乾時加入酸菜大火翻炒。加入適量水，加蓋燒開。
6. 燒開後轉移到湯鍋裏繼續燒幾分鐘。
7. 湯鍋裡加入椒鹽和鹽調味，最後加入蔥段即可◆ （據互聯網）
