2．醋能減辣，也能引甜。如菜中辣味過重，加醋可減辣味；在煮甜粥時，加點醋，會使甜粥更甜。
3．醋能解腥、祛膻、添香。燒魚加醋能去魚腥味；燒羊肉加醋能去羊膻味；在烹調時加點醋，可減油膩，增加香味。
4．醋能催熟。煨肉、燉肉、燉老雞或做海帶、土豆等菜時，加少量醋，易熟易爛，鬆軟適口。
5．醋能起花。在豆漿中加少量醋，可使豆漿起花，美觀可口。
6．醋可製豆腐。將少量醋倒入煮熟的豆漿中，用勺子徐徐攪動，逐漸加醋，直到豆漿全聚成塊，豆腐就做成了。
7．醋能防黑。炒茄子時加醋，茄子不變黑。
8．醋能防魚、肉變質。買回的生肉，可用浸過醋的乾淨濕布包起來，能保鮮1天。在浸泡的生魚中，加點醋，可防變質。
9．煮甜粥放點醋，會使粥更甜；煮米飯時，往水裏滴幾滴醋，蒸出來的米飯更加潔白、噴香；炒豆芽放點醋，能使豆芽中的蛋白質凝固，豆芽堅挺，吃起來又脆又嫩；洗豬大腸時，在水中加點醋，洗上兩次即可去除異味，使其清爽乾淨◆
