韩国顾客全康贤下班后进店享用一碗越南鸡汤河粉，他说：“光州省有很多越南河粉店，但“山叔的厨房”更特别，河粉很好吃，我一个月来3至5次。我的同事也常到这里吃越南河粉。越南菜在韩国很有名。2014年，我上大学时，就吃越南菜了”。张恩实也点了一碗河粉，很熟练地自己加柠檬、辣椒酱。她说：“我觉得越南河粉很像韩国蛤蜊切面。不过，切面的汤是用海鲜煮的，而河粉的汤则是用更美味的肉煮的。韩国很多越南菜。除了河粉，还有面包和烤肉米线，但在寒冷的冬天，我想吃点热的，所以选择了越南河粉”。
“山叔的厨房”的老板是家在越南宣光省的31岁的陈青山，他6年前在韩国创业。出于对越南美食，尤其是越南河粉的热爱，和让更多人了解越南河粉的愿望，阿山和他的妻子选择在有中国、泰国、老挝、乌兹别克斯坦等许多外籍工人居住的地方开店。他说：“我很久以前就有开“山叔厨房”的念头了。想把越南河粉带到各地，第一个目标是韩国。我决定为韩国人开一家正宗的越南河粉店”。
为了做出越南河粉独特的味道，阿山非常注重汤汁的烹调。这是一种骨头汤，用多种鸡骨来熬。对于越南河粉来说，最重要的就是汤底了，好的汤底，需要很多配料才能熬出独特的味道。熬完骨头后，把所有的肉汤沥干备用。阿山说，要做出地道的越南河粉，配料是关键。他说：“刚开业时，食材100%来自越南。经过一段时间的考察，我了解到在韩国也有很多越南商店。鸡肉、香草等新鲜食材，可以直接从越南商店购进。”为了适应韩国食客的口味，阿山在肉汤中加辣，还送一小盘泡菜。店里每天卖50至70碗河粉，每碗9000韩元。对阿山夫妇来说，这很令人鼓舞。他说：“我很自豪能把越南河粉带到韩国。我会努力经营，让更多韩国人知道越南河粉”。
对于韩国食客，河粉是一道值得享用的美食，而对于许多越南人来说，“山叔的厨房”则让他们思念祖国家乡。在韩国生活了12年的明月说：“还在越南的时候不太喜欢吃河粉，来韩国上学和工作后，突然觉得河粉的味道让我不那么想家了，因为这是蕴含民族灵魂的食品，是国粹。所以，每次吃河粉，就好像回到了越南，并为能在韩国吃到越南美食而感到自豪”。
目前，阿山专注于在脸书、抖音等数字平台上推广“山叔的厨房”。长远来说，夫妻俩将在首尔开更多的店。在许多像阿山夫妇这样的人的努力下，越南河粉越来越多地出现在韩国，成为越南的“饮食文化大使”◆
