香菇很香表示潮化
距离农历新年不到一个月的时间，许多主妇都准备采买年货，而被视为高贵又长寿的香菇，正是年菜必备品。专家表示，大家都喜欢以香菇的香味为选购的首选标准，但其实有经验的人就知道，好的香菇浸泡过水以后香味特别浓。所以如果选购香菇时，一闻就有很浓厚的香味：别怀疑，代表香菇受潮，香味正随着水分子散发出来。这种香菇买回去，闻起来可能会特别香，但是吃起来时毫无香菇味。
湿度超过20%即有霉变风险
专家表示，香菇刚烘好时，只有淡淡香味，要很靠近才能闻到轻淡的香味。此时香菇的湿度一般是13%，摸起来像饼干一样，用力一掰就会碎掉，如果烘太干，只有8%，一碰就会碎。如果湿度超过20%，香菇就有霉变的风险，这样的香菇摸起来硬中带韧度，很难用手掰断或掏碎。
香菇霉变，可能有污染青霉菌和黄霉菌之虞，两种都是有毒的霉菌，还可能产生致癌的黄麴毒素，所以一打开包装就闻到很浓郁菇味，这类太香的香菇千万不要买◆
