香菜（芫荽）營養豐富，內含維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等，研究表明，100 克香菜中所含成分包括: 水分88.3 克、蛋白質2.0 克、脂肪0.3 克、碳水化合物6.9克、粗纖維1.0克、灰分1.5克、鈣170毫克、磷49毫克、鐵5.6 毫克、胡蘿蔔素3.77 毫克、硫胺素0.14 毫克、核黃素0.15 毫克、抗壞血酸41 毫克。同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等，其揮發油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等。香菜所含的營養物質隨其栽培環境、品種等不同，其營養價值有很大差異。
香菜保健功能：
1.傳統中醫認為，芫荽性溫味甘，能促進胃腸蠕動，有助於開胃醒脾，調和中焦。此外，芫荽性溫，味辛，具有發汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效。
2.抑菌作用，芫荽的香氣成份能有效地抑制大腸桿菌、白葡萄球菌的繁殖，其抑制活性顯著。
3.抗氧化作用，芫荽籽精油具有較好的抗氧化性能。可以清除體內的自由基，此外，隨著芫荽籽精油濃度的增加，其清除自由基的能力越強。芫荽可以作為天然多功能食品添加劑，有廣闊的應用前景。
4.香菜全草汁液還具有抑制體內鉛的積累和腎臟鉛中毒的效力。
5.香菜還含有雌二醇、雌三醇，可用於調整女性激素水平，促進排卵，用其治療女性排卵障礙，促進女性機體排卵，最終提高生育率。
6.針對產婦來說，香草還具有催產和幫助產婦早日康復子宮的作用。
香菜食用禁忌：
1.患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜。
2.在食用香菜前，發黃的香菜不要食用，因為發黃的香菜可能會產生一定量的毒素，對機體不利。
3. 氣虛之人不宜多食香菜，會加重氣虛症狀。
4.香菜本身的味道辛香，其中含有很多的揮發性物質，會促進胃液的分泌，因此患有胃潰瘍的人最好不要食用香菜。
5. 患風寒外感者、脫肛及食慾不振者，小兒出麻疹者尤其適合◆
