主材:鴨子半隻,鴨血200克,粉絲100克,鴨肝、鴨腸、鴨心、鴨胗等各50克。
輔料:薑片5片,香菜、薑蓉、蔥花各10克,雞精、香油、辣椒紅油各1/2茶匙,鹽、白胡椒粉1/4小匙,鹵包(花椒、大料各種香辛料)1個。
做法:
1.鴨子剔肉取鴨架(鴨肉可另做菜),鴨架先用冷水氽燙去血水,再用冷水放入薑片大火煮開,小火煲1小時製成高湯。
2.另起鍋,用冷水加薑片,將鴨肝、鴨腸、鴨心、鴨胗等放入氽燙去血水,加入鹵包,用小火鹵約1小時。
3.鍋內燒開水,將鴨血放入,煮至沸騰時撈起。
4.起鍋,燒開高湯,放入鴨血煮至沸騰時,連湯一起放入碗內。
5.另起一鍋水燒開,將泡軟的粉絲煮至軟也放入湯碗內。
6.湯碗內放入調味料及香菜、薑蓉和切片的鴨雜即可◆