哈佛大學醫學部客座教授根來秀行指出，新鮮的薑雖然也含有豐富的辣味成分，但薑經過加熱以後，一種叫作薑烯酚的強力抗氧化成分會增加，使溫熱身體的作用大幅升級。
根來秀行表示，日本漢方藥把曬乾的新鮮薑稱作「生薑」，加熱後曬乾的薑則稱作「乾薑」，對於溫熱身體、促進血液循環的功效，乾薑的效果比較好。蒸薑可以使用蒸籠或微波爐製作，除了料理入菜以外，也可以多多用來製作醋漬薑。
清蒸薑片
- 用蒸籠：在蒸籠裡鋪好烘焙紙，將80克的薑帶皮切成約2公釐厚的薑片，鋪平之後用大火蒸30分鐘左右。
- 用微波爐：在耐熱盤上鋪好烘焙紙，再鋪上和蒸籠一樣份量的薑片，蓋上保鮮膜後，加熱1分30秒至2分鐘。
醋漬薑
將80克清蒸薑片放入乾淨的保鮮罐裡，加入1/2大匙蜂蜜、80毫升醋，攪拌均勻。如果薑的份量加倍的話，蜂蜜和醋的份量都要加倍。
