營養師表示，青花筍產期在每年11月至隔年3月，青花筍因為口感有如蘆筍而得名，其外觀遠看和青花椰菜長得很相似，也同屬十字花科蔬菜。她形容，青花椰菜的外觀明顯是球狀，葉小且茂密；而青花筍的葉子較大且鬆散，外觀則偏長型，比較容易能揪出菜蟲。
營養師分析，每100克的青花筍，熱量約27大卡、蛋白質3克、碳水化合物5.1克、脂肪0.5克、膳食纖維3克。至於營養價值如下：
1.富含β-胡蘿蔔素、葉黃素，能修復全身的皮膚健康，攔截光線對眼睛的傷害，預防黃斑部病變、白內障等。
2.富含維生素B2、B6和C，能幫助維持神經傳導、穩定情緒，且能改善造血功能。
3.富含鈣、鎂、鐵質，幫助平衡肌肉收縮、預防骨鬆和貧血。
4.富含蘿蔔硫素、吲哚、槲皮素等植化素，能啟動肝臟解毒機轉，有助抑制癌細胞轉移，能遠離胃癌、大腸直腸癌、肝癌、乳癌等癌症◆
