食材：小仔雞
調料：菜籽油、豬油、藤椒油、青椒、燒椒醬、薑、蔥、蒜、胡椒、白糖、味極鮮醬油、蠔油、料酒、胡椒、味精、玉米澱粉
步驟：
1.首先這道菜一定要用小仔雞來做，買不到的話就用三黃雞也可以，千萬別用老母雞。
2.新鮮的仔雞清洗乾淨後一定要剁成拇指大小的塊，加點醬油、鹽、料酒、胡椒和幾塊拍爛的蔥薑進去，按壓出蔥薑汁後抓拌均勻醃制10分鐘，讓它去腥入味，時間到後撿出掉蔥薑不用，最後再加少量的玉米澱粉進去抓勻，這樣盡可能讓雞肉在煸炒的時候保持肉質的鮮嫩。
3.配菜用椒肉相對厚一點的二荊條就可以，把辣椒清洗乾淨後，用刀面壓一下，然後改刀切成短節。壓過的青椒可以更好地在兩面形成虎皮狀。
4.料頭就準備一點拍蒜，再來點薑片就可以了。
5.接下來先來做燒椒，鍋燒熱後把辣椒倒下去乾煸，加點鹽入底味的同時可以讓水分更好地滲出。這裏要注意不要像虎皮尖椒那樣煸得那麼過，煸到表皮有點虎皮膠皮狀就可以了。
6.然後重新起鍋，倒菜籽油，再加一勺豬油增香。全程保持最大火力6成油溫，撒幾個花椒，爆出香味後快速下入雞肉煸炒，把雞肉一直煸炒到像水汽蒸發，剛剛吐油的時候，下入拍蒜和薑片繼續煸炒。
7.煸炒到雞肉有點焦黃的時候加一勺燒椒醬進去炒出香味，炒香後下入辣椒快速翻炒均勻，開始調味，加點鹽、醬油、蠔油、白糖和味精繼續翻炒均勻，最後淋入藤椒油增香，快速炒勻起鍋◆
