白莧菜比紅莧菜的鉀含量多，有助於降血壓；紅莧菜的鈣質含量又比白莧菜高很多，是素食者最佳的鈣質來源，不僅可補鈣、有助於放鬆肌肉、舒緩心情，也很適合不敢喝牛奶的小孩及老年人食用；莧菜的鎂含量頗多，紅莧菜比白莧菜還高，有助於體內的血糖控制、脂肪代謝，因此，多吃莧菜對有三高或糖尿病人是好選擇。
護眼養胃又抗氧化
莧菜的維生素Ａ、β-胡蘿蔔素含量多，也富含維生素Ｅ，護眼效果佳。紅莧菜的維生素Ａ含量更是超高，幾乎是白莧菜的４倍，紅莧菜的β-胡蘿蔔素含量也與白莧菜相差了近４倍，提高了抗氧化力，具有細胞膜黏保護作用，加上有維生素Ｅ，可以讓細胞膜結構健全，可說是視力保健及呼吸道保養的好食材。
值得注意的是，莧菜的維生素B6含量豐富，每100克白莧菜中有0.01毫克含量，紅莧菜更高有0.12毫克含量，相差10倍以上。
維生素B6可幫助蛋白質代謝，讓蛋白質的合成速度加快，且莧菜的膳食纖維多，推薦想減肥的人可吃莧菜湯。此外，紅莧菜含有胺基酸成分，其中以麩胺酸含量最高，對於腸道黏膜、傷口黏膜及胃的修復很有幫助◆
