營養師高敏敏在臉書上表示，市面上常見的椒類有青椒、紅椒和黃椒，顏色的不同代表著不同的熟成階段，椒味最明顯的青椒是“未熟期”的代表，而依照椒類的品種不同，葉綠素褪去後就會染上不同顏色，變身成為“完熟期”的甜彩椒。也因為生長期的不同，3種椒的營養成份也略有不同。
1.青椒：青椒是裡面膳食纖維含量最高的一種，可以幫助排便、促進新陳代謝。
2.黃椒：黃椒是3種椒類裡熱量最低的，成份中的類黃酮素還可以幫助降低膽固醇，預防相關的血管疾病，吃進肚子裡完全沒負擔！
3.紅椒：鮮豔的紅椒含有豐富的茄紅素、椒紅素，因此維生素A、C的含量最為豐富，含量甚至可以達到黃椒的14倍，能提供身體抗氧化、提高免疫力的作用。
正因為各有優點，營養師也建議3種椒類都要攝取才健康，擔心椒味太重不好入口的人，可以在料理前先汆燙10秒鐘，就能大大的去除生味◆
