端午節吃粽不吃重3技巧

吃粽子是端午節傳統習俗,市售粽子大多以糯米製成,且使用高油脂五花肉或高糖分食材,不僅纖維質含量少,熱量也高。營養師研指出,一顆市售粽子熱量可能高達500至600卡,以體重50公斤者為例,需要在家拖地達3小時 (約慢跑12公里)才能消耗熱量。

端午節吃粽不吃重3技巧

健康吃粽子3技巧
營養師提供健康端午飲食“健康3技巧”,讓民眾在端午節吃粽不吃重,健康少負擔。

技巧1:把粽子當正餐
粽子種類繁多,各個口味誘人。一顆鹹粽熱量高達500至600大卡、甜粽約130至150大卡,相當於2碗白米飯熱量;建議把粽子當正餐,再搭配時令蔬菜,如夏天盛產的竹筍,不論煮湯、清炒都爽口,更能吸收身體所需營養。

技巧2:減鈉減糖吃原味
製作鹹粽子時宜利用食材香氣與辛香料,如香菇、薑、胡椒粉增添粽子風味,減少調味料使用量,避免攝取過多的鈉。

技巧3:不忘配蔬果
一般粽子就是纖維太少,糯米消化時需要較長時間,如包粽時餡料多一些植物類,如筍子、菇類等;吃鹹粽的時候也搭配一碟時令蔬菜,甜粽則以適量的水果取代內容物,提供膳食纖維更有助於消化。

營養師提醒,吃完粽子後,並且記得起來動一動,運動可以消耗多餘熱量,也可以幫助腸胃蠕動,有助消化不容易脹氣。

“蛋黃粽”熱量特高!慢性腎病改吃白糯米粽
營養師指出,吃粽要慎選食材,烹調方式也要注意,包生米的水煮粽,熱量比半生米拌炒後蒸煮的粽子低;尤其蛋黃粽熱量就特高,慢性病人要小心。若慢性病患者想吃粽子,必須挑剔一下。

營養師表示,慢性腎臟病友因無法代謝高磷、高蛋白食物,建議不要選五穀雜糧、蛋黃和肉類過多的粽子,改吃白糯米粽或是客家粄粽較好,份量1天1顆最剛好,吃多反而影響腎功能指數控制。

糖尿病朋友也要注意醣類攝取,營養師說:“糯米支鏈澱粉含量高,升糖指數也愈高,容易讓血糖上升。”建議糖尿病病友先吃足量青菜,再用全穀雜糧粽取代糯米粽,且不要添加過多沾醬,1天最多也是1顆粽子就好。另外,有高血壓的人,粽子不要選含有蛋黃、高油脂肉類的,改吃低油的五穀健康粽比較好。

粽子冷凍最好不要超過2週,吃不完冷藏3天內吃完
端午節是正值氣候炎熱的時期,溫度高、濕度大,適合各種微生物、致病菌或黴菌生長繁殖,若粽子保存不當,就容易導致變質腐敗,且粽子最好快點吃完,不要放置冷凍庫太久;營養師也建議,粽子冷凍不要超過2個星期。

另外,若粽子當下沒吃完怎麼保存?營養師建議放冷藏,並在3天內要吃完。要提醒的是,已蒸過冷卻後的粽子,食用前務必要再次加熱,以免引發腸胃不適,但不宜重複多次加熱。而由於粽子本身很厚實,中心不易加熱完全,建議電鍋加熱至少20至30分鐘比較保險,若粽子沒有復熱完全,要小心可能會食物中毒、拉肚子等情形◆

(據互聯網)

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