簡易版魚肉燒賣

材料(約3人份量):燒賣皮(雲吞皮),急凍鯰魚柳2條或300克,木薯粉70克,糯米粉35克,生粉15克

簡易版魚肉燒賣

調味料:幼鹽1茶匙,胡椒粉半茶匙,雞湯80毫升,砂糖少許

工具:蒸爐紙、膠刮

做法:

1. 解凍急凍魚柳,用廚房紙印乾水份。把魚柳切成小塊,放進碎肉機攪碎成魚漿;

2. 把魚漿放進玻璃碗,用膠刮快速攪拌1至2分鐘後,用膠刮或手反覆撻魚漿約40次至起膠;

3. 魚肉起膠後,分2至3次加入糯米粉、木薯粉和生粉,拌勻;

4. 加入所有調味料,拌勻。魚漿變得濕潤,較像魚滑;

5. 把魚漿放進雪櫃冰格冷藏30分鐘,使魚肉入味;

6. 用直徑2吋半的圓模把燒賣皮壓成20個,成為每個直徑約2吋半的圓形皮;

7. 用小湯匙把魚肉釀入燒賣皮內,握成燒賣;

8. 在蒸盤或蒸籠上放蒸爐紙,再放上燒賣;

9. 在蒸鍋燒熱一鍋水。放入燒賣,中大火隔水蒸7分鐘即成◆

(據互聯網)

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