蔬菜裏空心菜最毒?3個關於空心菜的流言

空心菜學名蕹菜,還有別的小名比如無心菜、通菜,之所以有這名兒就是因為它的莖是中空的。空心菜有何營養?關於空心菜有哪些流言蜚語?空心菜又有哪些吃法呢?

(圖源:互聯網)

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空心菜營養如何? 
空心菜作為深綠菜的蔬菜之一,富含β-胡蘿蔔素。而β-胡蘿蔔素可以在體內轉化為維生素A,吃它補充維生素A還不用擔心過量中毒。因為如果攝入量大到身體用不了,它就會在脂肪組織裏暫存起來,頂多是讓皮膚變黃一下而已,不過每天就吃個一、兩百克空心菜這個擔心也省了。用眼較多的電腦族比較缺乏維生素A,建議常吃。 

空心菜除了β-胡蘿蔔素含量豐富外,鈣、鉀、鎂含量也相當豐富。補足鈣、鎂、鉀對強壯骨骼、控制血壓和保護心臟都有幫助,這也是推薦常吃空心菜的理由。 

空心菜必須焯水才能吃嗎? 
有人說葉菜草酸含量高,炒、做湯或涼拌前最好沸水焯15秒去除部分草酸,以免草酸影響鈣的吸收。 

事實是,葉菜中草酸含量較高的蔬菜主要有菠菜、莧菜、馬齒莧,也就是吃起來有澀澀口感的那些菜;至於空心菜,它草酸含量並不是很高,所以單純出於草酸考慮,不一定要焯水。 但是考慮到沸水焯可以去除部分水溶性的亞硝酸鹽和農殘,焯一下也好。 

不過焯水方法有講究,第一是水一定要開,第二是水一定要多,第三是焯水時間一定要短比如5至10秒,如此才能最大化減少維生素C和B族維生素的流失。

痛風可以吃空心菜嗎? 
有人說空心菜嘌呤含量高,痛風患者不能吃,其實空心菜的嘌呤含量只有17.5毫克/100克,屬於典型的低嘌呤食物。而且嘌呤溶於水,炒、做湯或涼拌前沸水焯15秒還能去除部分嘌呤,所以痛風患者不論是發病期還是平時都可以放心吃。 

蔬菜裏空心菜最毒?
 有人說空心菜長在臭水溝裏,會吸收大量農藥和重金屬,可以說是蔬菜裏的“毒中之王”,所以連歐洲人都不吃它。 

事實是,空心菜有水生的,有旱生的,還有半水半旱生的,而空心菜對水質的要求很高,即使是水生的也不可能長在臭水溝裏;再說了由於水生的空心菜滿足不了市場需求,目前市場上大部分的空心菜都是土地種植或大棚種植的。 

再說了,就算空心菜吸附重金屬能量強,也不意味著它的重金屬含量就超標,這還要看它的產地環境,如果產地的土壤、空氣、水源重金屬污染嚴重,那不管是種空心菜還是種別的菜,都容易重金屬超標,反之就不一定。 

至於說歐洲人不吃空心菜,這主要是飲食習慣不同所致,就像西方人的主食是麵包,但我們的主食卻主要是米飯和麵條。 

實在還擔心空心菜中的農殘,我們可以多流水沖洗一會兒,沸水焯10秒後再涼拌或炒,這樣又能去除一些溶於水和怕高溫的農殘◆

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