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招財進寶之金銀滿屋

春節美食

原料:帶子12個、日本豆腐4條、生菜1顆、腰果50克、紅椒1個。
調料:雞蛋1個、生粉適量。
醃料:薑1片、料酒1茶匙、鹽、 糖、胡椒粉各1/3茶匙
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做法:
1/帶子取元貝洗淨瀝乾水份,紅椒切圈待用。
2/日本豆腐從1/3處切開,1個切為3段,共12段。
3/生菜洗淨瀝乾水份。
4/元貝放入醃料醃製15分鐘。
5/雞蛋打散,然後把日本豆腐放入蛋液裡,再放入裝了澱粉的碗中沾澱粉。
6/鍋下油,燒至30度時,放入日本豆腐。將豆腐炸成金黃後撈出,瀝乾油份待用。
7/另起鍋下油燒熱,將腰果下鍋炸,用小火慢慢炸黃,撈出待用。
8/另起鍋下油,放入元貝和紅椒。把炸過的豆腐放入,再勾芡。把炸過的腰果放入,拌勻即可起鍋裝盤。
9/另起鍋下水燒開,加入一茶匙鹽和幾滴油,然後放入生菜焯水10秒, 立刻過冷河,瀝乾水份。
其餘的生菜過涼開水,瀝乾水份待用。
10/盤邊用蘭花、香菜和聖女果切成的兔子裝飾。將金銀滿屋放在生菜上即可。
*溫馨小提示:
1/燒元貝時間不宜長,要不然口感就變硬。日本豆腐很容易碎,切的時候要小心,上漿時把豆腐放進碗裡,兩手晃動碗就可以沾滿。
2/炸豆腐起鍋時,可以開大火炸一會,這樣油份會少一些。
3/先要把腰果用清水洗淨,用廚房紙吸乾水份,然後再用慢火把腰果炒香,這樣炒出來
的腰果顏色不容易焦黃,口感更香脆。
4/生菜焯水的時候加入鹽和油,然後立刻過冷河,可以保持顏色脆綠。

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