做法：
1/鮮蝦去頭去殼留尾，挑去蝦線。洗淨後瀝乾，調入少許料酒、白胡椒粉和鹽醃10分鐘；
2/日本豆腐切成大約3.5釐米的段兒；
3/胡蘿蔔去皮切小丁，火腿切丁。胡蘿蔔和速凍豌豆在沸水中快速焯一下，然後撈出沖淨，瀝乾水份。西蘭花加入有少許油鹽的沸水中快速焯燙下後撈出， 沖淨，瀝乾水份；
4/日本豆腐的中間用小刀小心地挖掉，但不要挖到底部，然後將蝦仁按圖上所示擺好；
5/釀好蝦仁的豆腐上蒸鍋，上汽後蒸6至7分鐘
6 /鍋中倒入少許橄欖油， 將胡蘿蔔丁、豌豆、甜玉米粒和火腿快速炒一下，調入鹽後盛 出，倒在蝦仁豆腐中間；
7.將蒸豆腐時出的湯汁倒入鍋中，如果太少的話就再填入少許清水。小火煮至微沸，倒入澱粉水和雞精，快速攪勻後關火。再調入適量鹽和香油，攪勻；
8.西蘭花擺放在盤子四周，將做好的澱粉調味汁均勻倒入盤中即可。可以把蒸好的蝦尾巴掰開一些，成鳳尾狀，增加節日喜慶氣氛。
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