紅糖是甘蔗熬的，能解肝毒，這是因為糖能合成一種叫肝糖原的物質，儲存在肝臟中，防止攝入體內的毒素對肝的損害。
《本草新編》裏說，用老馬蹄連皮曬乾做的粉，能消積、辟瘴氣，清理身體的垃圾，所謂“力善下行，而諸血痢血毒可祛。”但它不適合單獨吃，一定要和小補的東西同用。作為日常糖水，加點紅糖和雞蛋同煮，一來解它的微寒，二來增加小補功力。
紅糖馬蹄水的具體做法為：首先，煮水，下紅糖，預計吃幾碗，就下幾碗水煮；用一點涼開水調勻幾勺馬蹄粉，備用；把雞蛋打入碗裏，攪拌均勻；紅糖水煮開後調成小火，邊攪拌邊倒入已經調好的馬蹄粉水，此時整鍋馬蹄粉會很快變黏稠；最後倒入雞蛋液，攪拌均勻即可。
需要注意的是，馬蹄甘寒，脾胃虛弱的人最好先用薑水煮紅糖，然後再下馬蹄粉，效果會更好◆
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