調味料：幼鹽1茶匙，胡椒粉半茶匙，雞湯80毫升，砂糖少許
工具：蒸爐紙、膠刮
做法：
1. 解凍急凍魚柳，用廚房紙印乾水份。把魚柳切成小塊，放進碎肉機攪碎成魚漿；
2. 把魚漿放進玻璃碗，用膠刮快速攪拌1至2分鐘後，用膠刮或手反覆撻魚漿約40次至起膠；
3. 魚肉起膠後，分2至3次加入糯米粉、木薯粉和生粉，拌勻；
4. 加入所有調味料，拌勻。魚漿變得濕潤，較像魚滑；
5. 把魚漿放進雪櫃冰格冷藏30分鐘，使魚肉入味；
6. 用直徑2吋半的圓模把燒賣皮壓成20個，成為每個直徑約2吋半的圓形皮；
7. 用小湯匙把魚肉釀入燒賣皮內，握成燒賣；
8. 在蒸盤或蒸籠上放蒸爐紙，再放上燒賣；
9. 在蒸鍋燒熱一鍋水。放入燒賣，中大火隔水蒸7分鐘即成◆
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